不知道大家有沒有聽到過這樣的聲音，星巴克的咖啡是“刷鍋水”，甚至説商業咖啡的本質是刷鍋水。這樣的聲音真的正確嗎？花了幾十塊買的咖啡到底品質如何，它們之中哪些風味不錯，又有哪些是所謂的“刷鍋水”味？
凰家評測選取了星巴克，瑞幸，Costa，肯德基Kcoffee、麥當勞Mccafe以及便利店御三家，全家、羅森和711共計8個品牌的拿鐵與美式。
經過走訪門店，調研資料，檢測成分，風味盲評等環節，相信能為大家較為客觀得還原出這些連鎖咖啡的品質與味道，不管你是經常還是偶爾甚至從不購買這些咖啡，這期評測一定對你有所幫助。
商業＆精品
在被譽為咖啡聖經的《咖啡世界地圖》中這樣描述道：商業咖啡是指不以品質論價格，僅僅被稱之為“咖啡”的商品。字裏行間充斥着對於商業咖啡的——鄙夷。
但很可惜的是，我們能在街上連鎖咖啡店買到的，基本都是商業咖啡。
與之相對的精品咖啡specialty coffee直譯為“特種咖啡”，從咖啡樹的種植開始到以手衝為代表的沖泡方式結束，其中的學問非常多，如果感興趣的話，你可以在具有海派風情的弄堂裏或者是人文氣息濃厚的衚衕裏找到它們，也可以自己選購精品豆在家裏手衝，但是與路邊隨手就能買到的商業快銷咖啡相比，精品亦代表着小眾，很難在便利性上滿足大多數人快速補充咖啡因的需求。
因此我們今天的主角是銷量更多，受眾更廣的商業快消咖啡。
哪一杯最好喝？
我們把口味盲評這一環節放到了最前面，畢竟好不好喝才是大家最關心的點。為了客觀地定義一杯好咖啡，我們找到了美國精品咖啡協會SCAA所制定的杯測法，以它為參考製作了一個簡化的版本。邀請了十幾位身邊的朋友同事來參與這項盲評，他們有經常喝咖啡的，也有為了提神偶爾來上一杯的，相信能在一定程度上還原大眾的口味。
除了大眾評審之外，我們同樣也邀請了華潤太平洋咖啡北區主管郭元慶來對這8個品牌共計16款咖啡進行盲評。
而綜合盲評結果以及專家點評，其中值得表揚的是全家湃客咖啡，品質和風味不錯，價格也比較實惠。
最首要的當然是咖啡豆，我們能夠接觸到的咖啡豆一共只有兩種，阿拉比卡和羅布斯塔。
我們選取的八個品牌當中，僅有costa混合了七分之一的羅布斯塔豆。其他全是阿拉比卡。
但是這些咖啡豆與實際門店的品質存在着一定的出入，因此僅供參考。
如果你買咖啡的目的是為了“很有精神” 那麼咖啡因的含量直接影響到了咖啡作為功能性飲品的提神效果。參考國標（GB/T 30767-2014《咖啡類飲料》），咖啡飲料、濃咖啡飲料的咖啡因含量規定的最低水平為200mg/kg，以保證（濃）咖啡飲料中確實含有“咖啡”。這一板塊我們將選品中的拿鐵咖啡全部送入了具備CMA認證的檢測機構進行檢測。
但出於嚴謹的態度，我們還是要求實驗室對於8款美式咖啡進行檢測， 不過，不能喝太燙的噢。
綜合推薦
鑑於這次橫評的產品是咖啡，每個人的喜好和需求都不同，我們就不進行推薦了。大家根據前面三個環節的結果，按照自己的情況選購咖啡，希望本期評測可以給你帶來一些可參考的建議。
總結
最後還有一個問題需要解答，什麼樣的咖啡才是好的咖啡？以星巴克為代表的商業咖啡真的有“刷鍋水”那麼難喝嗎？它們真的沒有“靈魂”嗎？
在咖啡原教旨主義者的口中，似乎越是原生態的咖啡，越顯品味。難道只有花費高昂的價格購置咖啡機，精選某產地新鮮烘焙的小眾精品豆，再嫺熟地掌握沖泡技巧才能算得上是懂咖啡嗎？
或者説，你得找一個路邊掛着西洋文字且裝修精美文藝的小店鋪，點上一杯單品手衝，一邊觀摩咖啡師的手法，一邊聽着店長跟你講咖啡豆的履歷，這樣，嘴裏的咖啡才算的上是美味嗎？
在國內的語境當中，咖啡顯然被賦予了過多的，本不屬於它的屬性，每個人消費咖啡的目的也不盡相同。
但作為一名普通的消費者，我們可以大膽地丟下那些所謂的門道和學問，按照自己真正的需求選購咖啡飲品。喝之前想要拍照記錄生活，那就拍！受不了苦味要加糖，那就加！只要你能享受到飲用咖啡的片刻光景，毋庸置疑它就是一杯好咖啡。
這並不是否定熱愛咖啡，追求精品咖啡的文化。有自己的愛好並且花時間精力去追求 本身是一件無可厚非的事。但如果有人在你點拿鐵還要加糖的時候嘲笑你不會喝，也不必在意，可能他比你更懂一些咖啡，但他不懂的是：價格和品質也許有高低之分 但品味可沒有貴賤之別 。
食無定位，適口者珍
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參考資料：
01 ZYXBT 005-2012 《中國飲料工業協會行業自律標準 咖啡類飲料》
02 DBS53 021-2014 《食品安全地方標準 速溶咖啡》
03 GBT 30767-2014 《咖啡類飲料》
04 GBT 10789-2015 《飲料通則》
05 《咖啡&咖啡鹼&健康》——李長平
06 《過量飲咖啡的後果》——趙春
07 《咖啡因不太可能引起健康者發生心悸》——周燁
08 《EFSA explains risk assessment—Caffeine》——歐盟食品安全局
09 《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》——國際癌症研究機構