隨着社會生活水平的提高，人們越來越注重養生，而粗糧和野菜也重新走上了人們的餐桌，並且被視為養生佳品。今天我們所要説的蔬菜叫象牙菜，別名又叫水中龍。不過最多人叫的，還是它的學名“建水草芽”。
為什麼叫建水草芽？因為只有在雲南的建水縣，這裏生長的草芽才被視為象牙菜中的珍寶。《建水縣誌》中記載：“草芽熟藕，味較甘美為邑中特產”，可見當地人對它的喜愛。
另一樣的“淤泥而不染”
象牙菜主要生長在水中的淤泥裏。它的枝幹是露在水面的，顏色為翠綠色，像蘆葦的葉子。食用部分也是長在淤泥之中，也就是這個植物的根部，但是清洗乾淨後的象牙菜卻是那樣的潔白。
象牙菜一年四季都可生長，尤以夏季和秋季最為茂盛。不入淤泥焉得象牙，象牙菜雖然生長在與淤泥之中，但也可謂是出淤泥而不染。
象牙菜通體呈白色形狀，酷似縮小版的象牙，因此又名為象牙菜
象牙菜尤以雲南建水縣而著名。隨着人們逐漸發覺了象牙菜這個美味。象牙菜從默默無聞而登上了大雅之堂。
象牙菜可食用的部分屬於它的根莖，屬於野生的水生植物。但是由於需求量越來越大，人們也就開始人工的種植象牙菜，象牙菜的栽培歷史已有100多年。
雖然是野菜出身，但是象牙菜對地理環境和氣候極為的挑剔
在一般的地方是無法完成人工養殖的，因為沒有適合象牙菜生長的地理和氣候條件。即使在象牙菜的原產地也只有有限的幾個縣才能種植。所以這種美味也鮮有人知。
並且象牙菜在採集之後需要立即泡在水中。我們烹飪時才可以從水中將它取出，不然象牙菜就會發綠變老，跟蓮藕一樣，它的口感會隨着時間的流逝而變化。象牙菜的保鮮也需要以秒來計算。象牙菜含有豐富的氨基酸和微量元素對人體十分的有益。
可以與任何一種食材相融，卻又不失自新清鮮
因此，象牙菜不僅是長得像象牙，在蔬菜界中，它的價格也堪比蔬菜中的象牙一樣“金貴”。
象牙菜口感清甜，脆，爽，嫩。可以單獨的直接清炒製作成菜，也可以作為配料和其他的蔬菜、肉類一起烹製。無論是清炒，涼拌，煮湯或者燜燉。象牙菜，鮮美不輸雞肉，可以和其他的食材相輔相成，融合為一體。他的清鮮可以搭配任何一種食材。
彩雲之南，醉美文山！雲南不止美境怡人，還有百味珍饈值得一嘗！
在建水當地無論是招待賓客，或是大擺宴席，象牙菜絕對是不可或缺的重頭菜。象牙菜在建水當地猶如彝族人的迎客酒一樣。如果有重要的客人來，主人一定會為你擺上一桌地道的草芽宴以表示隆重的歡迎。
而在建水，有一個非常著名的小吃，也是以草芽為配料製作而成，名為雞湯草芽米線。
將米線煮好之後，把草芽切片兒，然後再加入精心熬煮的雞湯。在碗內撒入薄荷和韭菜，一碗色香味兒俱全的草芽雞湯米線就圓滿完成。清鮮的草芽配上醇香的雞湯，兩者相互融合。雞湯使草芽更加的爽嫩鮮脆。而草芽又解了雞湯的油膩。清鮮甘香，回味無窮。
所謂人間至味是清歡，這句話用來形容象牙菜再合適不過了，它的清鮮脆嫩是任何一種食材都無法替代的。這種特別的“水生蔬菜”你吃過嗎？你覺得味道如何？期待你留言分享。
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