随着社会生活水平的提高，人们越来越注重养生，而粗粮和野菜也重新走上了人们的餐桌，并且被视为养生佳品。今天我们所要说的蔬菜叫象牙菜，别名又叫水中龙。不过最多人叫的，还是它的学名“建水草芽”。
为什么叫建水草芽？因为只有在云南的建水县，这里生长的草芽才被视为象牙菜中的珍宝。《建水县志》中记载：“草芽熟藕，味较甘美为邑中特产”，可见当地人对它的喜爱。
另一样的“淤泥而不染”
象牙菜主要生长在水中的淤泥里。它的枝干是露在水面的，颜色为翠绿色，像芦苇的叶子。食用部分也是长在淤泥之中，也就是这个植物的根部，但是清洗干净后的象牙菜却是那样的洁白。
象牙菜一年四季都可生长，尤以夏季和秋季最为茂盛。不入淤泥焉得象牙，象牙菜虽然生长在与淤泥之中，但也可谓是出淤泥而不染。
象牙菜通体呈白色形状，酷似缩小版的象牙，因此又名为象牙菜
象牙菜尤以云南建水县而著名。随着人们逐渐发觉了象牙菜这个美味。象牙菜从默默无闻而登上了大雅之堂。
象牙菜可食用的部分属于它的根茎，属于野生的水生植物。但是由于需求量越来越大，人们也就开始人工的种植象牙菜，象牙菜的栽培历史已有100多年。
虽然是野菜出身，但是象牙菜对地理环境和气候极为的挑剔
在一般的地方是无法完成人工养殖的，因为没有适合象牙菜生长的地理和气候条件。即使在象牙菜的原产地也只有有限的几个县才能种植。所以这种美味也鲜有人知。
并且象牙菜在采集之后需要立即泡在水中。我们烹饪时才可以从水中将它取出，不然象牙菜就会发绿变老，跟莲藕一样，它的口感会随着时间的流逝而变化。象牙菜的保鲜也需要以秒来计算。象牙菜含有丰富的氨基酸和微量元素对人体十分的有益。
可以与任何一种食材相融，却又不失自新清鲜
因此，象牙菜不仅是长得像象牙，在蔬菜界中，它的价格也堪比蔬菜中的象牙一样“金贵”。
象牙菜口感清甜，脆，爽，嫩。可以单独的直接清炒制作成菜，也可以作为配料和其他的蔬菜、肉类一起烹制。无论是清炒，凉拌，煮汤或者焖炖。象牙菜，鲜美不输鸡肉，可以和其他的食材相辅相成，融合为一体。他的清鲜可以搭配任何一种食材。
彩云之南，醉美文山！云南不止美境怡人，还有百味珍馐值得一尝！
在建水当地无论是招待宾客，或是大摆宴席，象牙菜绝对是不可或缺的重头菜。象牙菜在建水当地犹如彝族人的迎客酒一样。如果有重要的客人来，主人一定会为你摆上一桌地道的草芽宴以表示隆重的欢迎。
而在建水，有一个非常著名的小吃，也是以草芽为配料制作而成，名为鸡汤草芽米线。
将米线煮好之后，把草芽切片儿，然后再加入精心熬煮的鸡汤。在碗内撒入薄荷和韭菜，一碗色香味儿俱全的草芽鸡汤米线就圆满完成。清鲜的草芽配上醇香的鸡汤，两者相互融合。鸡汤使草芽更加的爽嫩鲜脆。而草芽又解了鸡汤的油腻。清鲜甘香，回味无穷。
所谓人间至味是清欢，这句话用来形容象牙菜再合适不过了，它的清鲜脆嫩是任何一种食材都无法替代的。这种特别的“水生蔬菜”你吃过吗？你觉得味道如何？期待你留言分享。
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