腰果桃酥
早上買菜時看到菜場新開了家蛋糕店，很多人在排隊買東西，走近了看才發現是賣桃酥。只寫了買一斤送半斤，具體多少錢一斤也不知道。
我覺得中式點心裏，似乎沒有比桃酥更簡單的了，從準備食材到可以吃，半小時差不多了。簡單快手，更重要的是好吃，咬一口，酥到真掉渣渣。
雖然説桃酥用豬油做出來的更加的酥也香。但因為桃酥的用油量很大，做出來桃酥真心有點不敢吃，怕血脂高哈哈，所以平時做一般喜歡用花生油或者玉米油來做。這樣吃起來心裏感覺會輕鬆好多，口感跟豬油做的會略有些差別。沒有低筋麪粉也可以使用平時家裏蒸饅頭的普通麪粉。
咬一口又酥又香。一不小心就能吃上好幾塊。
【所需食材】低筋麪粉170克，玉米澱粉30克，蛋黃2個，玉米油（或花生油）130克，細砂糖70-90克，泡打粉3克，食用小蘇打粉3克，腰果適量
配方的量可以做15到20塊。如果烤箱比較小，或者吃得少，可以減半來做。
敲黑板：泡打粉和小蘇打需要稱量精確，不可以多放哦，放多了做出來會苦澀沒法吃，也不可以省略。另外小蘇打粉也不是食用鹼哦，兩種材料無可替代。
1，配方中低粉，小蘇打粉，泡打粉和玉米澱粉倒入大一點的碗裏，用刮刀翻拌混合均勻，這樣在粉類和液體混合的時候不會有翻不均勻的地方，以免影響桃酥的蓬鬆程度和口味，就不會出現苦澀的味道。
2，把玉米油細砂糖蛋黃加入一個稍大的無水容器裏。
3，用手抽攪拌均勻。如果糖的顆粒比較大，也沒有關係。多攪拌一下。
4，攪拌勻以後。篩入混合後的粉類。
5，用刮刀把液體粉類壓拌均勻。用刮刀一邊拌一邊往下按壓麪糰。直到看不到乾粉，兩個麪糰變得油潤柔軟。
6，這個狀態很重要。如果很乾，一搓就會散開。也不會很稀，不能搓成團。如果狀態不對，只能適當的加粉或加液體適當調整下。
7，把麪糰均勻的分成20份。想要大一點，可以分成12-15份左右。搓圓搓光。
8，用拇指在麪糰中間輕按一下，呈一個凹坑狀。如果麪糰的四周開裂了，也沒有關係，完全不影響的。只要它不裂成幾瓣就行。有時候麪糰偏幹，一按就可能散開，可以把散開的搓圓，再重新按壓下。四周不開裂，這樣烤出來的桃酥肯定就是一個圓的。邊緣開裂大，烘烤出來有可能就不知道是什麼形狀了哈哈。想要考出來桃酥大一點。就按扁一點，這樣烤出來的桃酥會攤得比較大，表面褶皺也多。
9，然後如果不嫌麻煩，也可以桃酥表面刷上一層蛋液，薄薄的一層就可以。這樣烤出來的顏色會特別的金黃油潤。不刷也沒關係，我每次都嫌麻煩，沒刷。依次全部做好。
10，中間放上芝麻，白色黑色芝麻都可以。這種就是傳統的桃酥。
11，或者杏仁，腰果等，既好看吃起來口感也更加香脆。沒有這些也可以不放。
12，烤箱記得提前170度左右預熱。烤盤放入中層。烘烤20分鐘左右。具體的温度和時間根據自己家烤箱的脾氣適當的上下調整。注意觀察不要烤糊掉。烤至表面呈金黃色即可出爐，烘烤時間一定要到位，烤出來的才能蓬鬆酥香。
13，介意使用泡打粉和蘇打粉的小夥伴就不要做了哦。因為缺了這兩樣做出來會幹硬不酥，也不會變得膨大。烘烤前和出爐後至少膨大兩倍。
才出爐的桃酥是很軟的，這時候不要移動，會散掉。要等涼透了以後才能拿取，可以放在烤盤裏等它冷卻，也可以慢慢的用刮刀剷起放在晾架上晾。這種傳統老式的桃酥，家裏有老人的，肯定都特別愛吃。想吃桃酥不用買，半小時就能做一大盤，酥香甜潤，做法超簡單。
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