菠菜一般在深秋下種，然後再發芽長大，歷經整個寒冷的冬天，到春天后繼續生長並開花結籽。通常我們食用的就是出生在深秋的菠菜。自然界生命的正常規律是春種、夏長、秋收、冬藏。深秋時節，大地日趨蕭條，百草枯黃，而菠菜卻敢於在這個時候違背自然界的正常規律，出苗、生長。它身上究竟藴藏着什麼能量？
除了人為操控，温室種菜等，凡是反季節生長的蔬菜，如與菠菜類似的秋冬生長的青蒜、薺菜等都有一個共同特點，就是得天地之真氣，具有很大的補益作用。
菠菜可以清理人體腸胃裏的熱毒，避免便秘，保持排泄的通暢。一些久病的朋友，很容易會大便不通，還有一些長痔瘡的朋友，也容易排便困難，那麼，這些朋友如果堅持吃菠菜，很快情況就會得到改善。
菠菜還具有舒肝養血作用，而且菠菜被稱為男人的最佳食物，臉色不好的女士也要多吃菠菜，它對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，被推崇為養顏佳品。推薦兩種菠菜的做法：
菠菜海米拌粉絲
做法：將海米用水泡發備用；粉絲用熱水浸泡備用；大蒜、紅椒切末備用；鍋中燒水，水開後將菠菜入熱水中焯燙；焯燙好的菠菜迅速過涼；過涼後的菠菜取出擠掉水份，放入容器中，同時也將泡發好的粉絲和海米也放入容器中；加入蒜末和紅椒末；依次加入味極鮮、香油、醋、糖、鹽，攪拌均勻即可。
芝麻菠菜
芝麻菠菜是一道非常簡單的涼拌菠菜，用炒熟的芝麻仁兒搭配菠菜，芝麻香、菠菜鮮，再撒上幾粒枸杞，滴上幾滴香油，既有蔬菜的原滋原味，又鮮香可口，而且頗具養肝明目、益智健腦的功效。
做法：菠菜洗淨，入加了少許鹽的沸水這種汆燙至熟；撈出過涼後，再用涼開水沖洗一遍；略擠去水分，放進大碗；芝麻仁用小火慢慢煸炒；炒至顏色金黃，冷卻備用；枸杞子用温水略泡，沖洗乾淨；菠菜抖散，加入鹽、糖、香油拌勻；加入芝麻、枸杞，拌勻即可。
平常做菜時我們扔掉的菠菜根，其實是很好的藥材，它可以治療古人所稱的以多飲、多食、多尿、身體消瘦或尿有甜味為特徵的“消渴”。只需將等量的菠菜根打碎後和打成粉狀的雞內金調和，用米湯送服就可以了。
但是菠菜性味寒涼，脾胃虛寒者同樣不宜食用。需要注意的是菠菜不能與黃瓜、牛奶、黃豆、鈣片同吃，菠菜不宜炒豬肝，會失去本身的營養價值。