小帥鍋Mathieu Blandin(馬蒂厄·布朗丹)的非常接地氣的一個作品，多次在世界各地巡迴授課展示中有作為固定內容，酸酸甜甜的層次不復雜但是又非常好吃，甚至如果你不喜歡做撻派，也可以直接應用到水果蛋糕的裝飾上去，一定可以輕鬆拿下最高口碑！
▲ Mathieu Blandin(馬蒂厄·布朗丹) ▲
菠蘿草莓撻
by Mathieu Blandin
甜酥塔底
540克 無鹽黃油
335克 糖粉
115克 扁桃仁粉
225克T45麪粉#1
9克 鹽
180克 全蛋
675克T45麪粉#2
製作:
1、在攪拌缸中加入軟化的黃油並攪拌至微發。
2、加入扁桃仁粉、糖粉、T45麪粉#1，攪拌均勻。
3、加入全蛋、鹽和T45麪粉#2，充分攪拌均勻，保鮮膜密封冷藏鬆弛隔夜。
4、用開酥機（或手工）擀壓成0.3cm厚度（注：大撻皮0.3cm厚度，小撻皮0.2cm厚度）。
5、鋪入塗抹了黃油的撻模內，用鋒利的小刀削掉多餘的部分，底部扎孔（如果使用的是透氣網孔狀的硅膠烤墊，則可以不需要扎孔），用風爐以150℃烘烤15分鐘，出爐後備用（之後還要進行第二次烘烤）。
卡仕達奶油（用於製作“椰子奶油”）
170克 全脂牛奶
17克 砂糖#1
17克 吉士粉
17克 砂糖#2
34克 蛋黃
製作:
1、將牛奶和砂糖#1在鍋中煮沸。
2、在另一個盆中加入蛋黃、砂糖#2和吉士粉攪打至發白。
3、在蛋糊中倒入1/3的熱牛奶，攪拌均勻後再倒回鍋中攪拌均勻。
4、繼續小火加熱至糨糊狀，在加熱的過程中，要不停攪拌，避免糊底，之後倒在烤盤上，貼面覆蓋保鮮膜，冷藏備用。
椰子奶油
185克 無鹽黃油
159克 糖粉
159克 椰絲
1克 鹽
37克 轉化糖
10克 馬鈴薯澱粉
124克 全蛋
248克 卡仕達奶油（配方見上）
15克 朗姆酒
製作:
1、將軟化的黃油、糖粉、椰絲、鹽和馬鈴薯澱粉加入到攪拌缸內攪拌均勻。
2、加入轉化糖攪拌均勻，同時將卡仕達奶油（如果你不喜歡這樣的卡仕達，也可以用自己常用的卡仕達配方來製作）和朗姆酒拌勻，在攪拌缸內加入雞蛋，高速攪打5秒鐘之後加入卡仕達奶油再高速攪打10秒鐘。
3、裝入裱花袋備用。
草莓果泥
526克 草莓果茸
140克 砂糖
29克 馬鈴薯澱粉
55克 吉利丁凍（吉利丁粉：水=1:5）
7克 鮮榨檸檬汁
製作:
1、將一半的草莓果茸加入鍋中加熱。
2、在另一個盆中將砂糖和馬鈴薯澱粉混合，加入剩餘的果茸攪拌均勻，倒入加熱的鍋中。
3、不停的加熱攪拌至濃稠後，加入吉利丁凍（吉利丁粉溶於5倍的冰水中攪拌融化後冷藏至少30分鐘後即形成透明果凍狀態）和檸檬汁拌勻，倒入碗中覆蓋保鮮膜冷藏。
香草檸檬菠蘿丁
3個 菠蘿
330克 砂糖
500克 水
5個 香草莢
5克 黃檸檬皮屑
10克 朗姆酒
製作:
1、在大鍋中放入水、朗姆酒、砂糖、檸檬皮屑，煮成糖漿。
2、香草莢剖開取籽放入鍋中繼續煮。
3、糖漿煮沸之後放入切丁的菠蘿，改用中火煮，煮沸後再煮5分鐘左右伴隨出現香氣。放入冰箱冷卻，期間適當攪拌，冷卻之後把菠蘿丁從水中取出瀝乾再冷藏備用。
香草無色亮光劑
80克 葡萄推薦
160克 水
160克 砂糖
2克NH果膠粉
440克 鏡面果膠
1個 香草莢
製作：
1、將水、葡萄糖、香草莢放入鍋中加熱。倒入鏡面果膠，一起煮沸。
2、倒入提前攪拌均勻的NH果膠粉和砂糖，拌勻後降温至35℃，備用（也可以作為日常蛋糕表面水果的噴或刷之用）。
熱帶風情奶油
131克 百香果果茸
131克 芒果果茸
87克 砂糖
87.5克 無鹽黃油A
131克 全蛋
131克 椰子果茸
34克 吉利丁凍
87.5克 無鹽黃油B