北方人愛吃麪。某些節氣、家人過生日等日子都講究吃麪，有滷有菜碼，有葷有素，既能飽腹，營養又豐富。炸醬麪就是其中的代表。今天的菜譜就是炸醬麪的肉醬的做法，這樣炸醬即能當炸醬麪的滷，又可以拌飯摸饅頭什麼的都很好吃。也可以放香菇丁做成香菇肉醬，相信我，絕對和超市裏面的香菇醬不相上下。下面開始做吧！
By lisalauqian
用料- 豬後腿肉 500
- 葱 半根
- 蒜 八九瓣
- 姜 三片
- 八角 2個
- 鹽 適量
- 料酒 三勺
- 豆瓣醬 半斤
1、豬肉切丁，我準備的肉偏瘦，肥瘦比例三七最好。葱蒜切末，喜歡吃薑的可以切末，不喜歡的可以切大片，後面自己檢出來扔掉。
2、鍋裏放油，油要寬一些，炸醬，油不能少放。放入八角和三分之一的蒜末，二分之一的薑末，爆香。
3、放入肉丁，倒入料酒，再放入剩下的薑末，三分之一的葱末，翻炒致肉丁變色，煸出肉裏油脂。
4、放入豆瓣醬，也可以在放入少量甜麪醬，我家裏沒有甜麪醬就放了少許糖，提鮮。
5、中小火翻炒，這一步不能停，醬很容易糊鍋，必須不停翻炒，把醬和肉充分炸熟炸透。這期間放入三分之一葱末和蒜末。
6、一直炸到油和肉醬分離，並且油變得清亮不混濁説明就炸好了。
7、放入最後三分之一的葱末和蒜末，放入少許鹽，增加底味，一定少放，豆瓣醬已經有很多鹽分了。再翻炒幾下即可關火出鍋。
8、香噴噴的炸醬就做好了。説明一下。我今天放的豆瓣醬比較少，大概是肉量的一半，這個比例比較適合做拌飯抹饅頭的肉醬，加點香菇或者辣椒就可以做香菇醬或者香辣醬。如果拌麪條的炸醬麪的炸醬可以把豆瓣醬的比例加大，讓醬和肉醬一比一或者比肉量再多一些就可以。
9、相信我特別香！
小貼士豬肉也可以換成牛肉或雞肉。炸醬的油比炒菜的油要多才好吃。調整肉和醬的比例可以做炸醬麪的滷也可以做各種下飯的肉醬，拌什麼都好吃，怎麼吃都好吃(´ε｀ )♡也可以加香菇丁，辣椒，炸酥的海米等等，會出現不同口味的拌飯醬。開始做起來吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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