本期導讀：西紅柿燉牛腩，用我這種中西合璧的做法，連湯都不剩，酸爽開胃
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番茄燉牛腩，這道菜是有點兒中西合璧的意思，在東北菜裏叫牛肉燉柿子，可能南方的朋友不理解，柿子怎麼可以燉呢？
其實柿子在東北就是西紅柿的意思，因為樹柿子在東北並不常見，所以比較通用的叫法就是把西紅柿叫柿子。#美食測評團#
番茄燉牛腩這道菜，是我在九四年哈爾濱從廚的時候，一家星級酒店接觸到的，當時這家酒店經常接待來自俄羅斯的一些外賓朋友，他們特別喜歡吃蘇伯湯和西紅柿燉牛腩。後來等我上灶後就把這道菜的製作方法做了一些改良，食客嚐了以後，一致反映味道還不錯，牛腩的香度比傳統的方法要好很多，而且湯汁濃稠，不會稀湯寡水的，喝起來酸爽開胃。
我今天的做法，不同於以往的傳統做法，比如牛腩不需要焯水處理，也不會用花椒和大料，只會用到白葡萄酒和西餐裏常用的兩種調料，當然了，裏面還是有更多中餐的元素在裏邊，烹飪方法並不複雜，我們在家裏完全可以很方便的去製作，喜歡的朋友趕緊試試吧，味道很別緻哦！#頭條星廚計劃#
番茄燉牛腩
需要食材：西紅柿6個、牛腩1500克、大葱1段、姜1塊
需要調料：鹽10克，味精5克、雞精2克、胡椒粉3克、白葡萄酒15克、番茄醬20克、香葉5片、小茴香5克
製作過程：
1、牛腩洗淨切成4釐米左右的大塊，我選用的是牛上腦，比較鮮嫩而且沒那麼肥。其實牛腩燉出來比較濃香一些，而且有筋頭巴腦的口感更好一些，我是考慮家裏有老人，不太喜歡吃偏肥的肉類。
2、選四個番茄在頂部劃上十字花刀，把皮劃破即可。大葱洗淨，切成葱段，姜去皮切成薑片。
3、剩餘的西紅柿不用汆燙去皮，直接切成滾刀塊。
4、炒鍋上火燒熱，放入適量的清水，燒開後放入劃十字刀的西紅柿，將西紅柿皮汆燙一下。
5、將西紅柿的皮剝掉，改刀切成小一點的滾刀塊，這樣好炒一些，目的是取番茄的顏色，切成小塊可以方便炒出番茄醬的顏色來。
6、炒鍋上火燒熱放入稍多一點的色拉油，放入小番茄塊進行煸炒。
7、小火煸炒番茄塊約兩分鐘左右，放入葱姜爆香，再放入適量的番茄醬，繼續翻炒，炒出紅油和香味。這個過程要要有點耐心，它會決定牛肉的後期上色和湯的濃稠度。
8、放入香葉和小茴香，再放入牛腩塊，大火進行翻炒。不需要放花椒和大料，這也是和傳統做法裏不一樣的地方，不要擔心牛腩會有羶味，加這兩種香料足以。
9、大火翻炒約四分鐘左右，直至牛腩表面變色後，放入白葡萄酒，白葡萄酒也有去腥羶味的作用，也是西餐裏紅燴菜餚裏常用的一種手法，還會增加牛肉的香氣。如果家裏沒有白葡萄酒，可用料酒或黃酒代替。
10、往鍋裏倒入適量的清水，水要沒過牛腩。提前把高壓鍋洗淨。
11、開大火燒開，把牛腩全部倒入高壓鍋內，蓋好蓋子，蓋好高壓閥，上汽後計時20分鐘即可放氣。也可直接燉煮，大火燒開轉小火燉煮大約45分鐘左右，用高壓鍋比較省事。
12、打開高壓鍋蓋，可品嚐一塊牛肉是否軟爛，這樣做的牛腩顏色不僅很有食慾，而且牛肉的味道也特別好。
13、把剩餘的西紅柿塊放入牛肉湯裏，大火煮兩分鐘左右，調入味精、雞精、胡椒粉燒開，即可食用。這裏要説明一下，如果想要吃出西餐裏的味道，就不要放雞精和味精，味道也比較純正。
出品圖
小貼士
一、我使用的是牛上腦，比較鮮嫩，也可以使用牛腩部位燉制。
二、西紅柿分為兩種處理方法，一種是炒制醬香濃郁，一種是最後加入，保持口感。
三、番茄醬可根據自己需要酌情添加，不放番茄醬並不會影響味道，只是顏色偏淡一點。
四、記住使用的調料，沒有花椒和大料以及桂皮，只有小茴香和香葉，還有白葡萄酒去腥，這些都是西餐裏常用的技法，可有效去除牛肉的異味，不用擔心牛肉會很羶的問題，事實上一點羶味也沒有。
五、我這次做的比較多，夠五個人食用了，如果吃不了，可加入圓白菜或土豆進行二次加工，或者減少牛肉和西紅柿的用量，酌情使用，不用浪費。
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