不放一滴水的葱油雞，又鮮又嫩，比大廚做的還香，孩子搶着吃

不放一滴水的葱油雞，又鮮又嫩，比大廚做的還香，孩子搶着吃

葱油雞是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜用材簡單，製作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，葱香四溢。很適合春夏季食用。

雞的營養非常豐富，含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素，煙酸，脂肪以及多種礦物質，容易被人體吸收和利用，能提供給人體充足的營養，強壯身體，增加人體的免疫力，提高人體的抗病能力，具有很好的功效。雞能温補中氣，補精添髓，對中虛食少，頭暈心悸，月經不調，消渴，貧血，產後乳少，耳鳴耳聾等病證有很好的調補和食療作用。

野葱是完全可以吃的，作為蔬菜吃野葱的味道是很不錯的，對我們健康來説也是同樣有好處的，首先野葱吃起來的味道是非常好的，是一種味辛性温無毒的蔬菜，而且我們如果可以堅持長期去食用野葱，這樣自然是可以起到強智益膽氣的功效，同時野葱的味道也會更香的，可以讓食物烹飪出來更香。

吃野葱的時候要注意，我們首先要把水龍頭開到最大，然後清洗野葱上的污垢，同時我們在清洗的時候，一定要及時的剝去野葱的外皮才行。而且在拔了野葱外面一層薄薄的皮之後，再輕輕的去沖洗上一下野葱就可以洗乾淨了。

做法

1、要選擇兩斤半左右的嫩雞，當然首選農家土雞，農家雞做出來的味道最好的！足月的清遠雞用來清蒸味道甘香持久，但不能選擇肥膩膩的文昌雞（這類雞適合烤或者炒或者做燻等等），也不能選擇太瘦太瘦的，太瘦的雞難有嫩滑潤腴的口感；

2、關於蒸雞，康妮曾圖省事要檔主幫忙斬件再清蒸來葱油雞，雞肉的肉質嫩滑感大減！建議做葱油雞還是半隻或者全雞清蒸！猛火清蒸8-10分鐘即可，千萬別把清蒸雞做成燉雞了！斬件時別心軟，下刀快又準就能切出漂亮的雞型；

3、蒸雞的汁水記得留着呀，那可是原汁原味的雞湯，肥水不流外人田的原則仍然和葱油一起，為雞塊做個“熱水浴”，雞塊的皮爽就是來回多次的受熱放涼再受熱。浸泡在葱油汁水裏的雞塊特別入味；

4、關於葱油的熬製，油與葱的比例約為3:2。做法：在炒鍋裏放入植物油，放入葱白，等葱白變金黃後再放入葱綠香葱炸至金黃時，關火，撈出香葱，鍋內的油就是葱油，康妮把葱油放在乾淨的小瓶子裏，方便使用。