這4道菜要常給家人吃，再貴也不要省，增強免疫力，身體好不感冒

今日導讀：“三菜一湯”蒜子燒烏魚膘香郁養顏，黑蒜鴨滋補蟲草肉絲增免疫力！這4道菜要常給家人吃，再貴也不要省，增強免疫力，身體好不感冒！

氣温越來越冷，對於身體較虛的人來説，正是食補好時節，選用鮮嫩烏魚膘、肥美鴨肉為食材，加入各種中藥材熬煮，大啖美食也能兼顧元氣。

涼涼冬天來碗熱湯最對味，

「十全黑蒜燉鴨」

選用鴨子為食材，鴨肉汆燙去除血水，加入黑蒜、十全藥包及米酒燉煮，甫出爐現場香氣四溢，深褐色湯頭藴含鴨肉精華，鮮嫩鴨肉好吃不柴，堪稱冬季養身聖品。

黑蒜為新鮮大蒜髮酵製成，少了原有辛辣感，口感更加軟糯酸甜，適量食用有助於增強抵抗力、預防疾病發生，但需留意不可食用過多，因為蒜頭為刺激性食物容易上火。

十全黑蒜燉鴨

食材：

鴨半隻（切塊）、黑蒜50g、姜1片、葱1根、米酒30g、十全藥包1包、水1500cc、鹽13g

做法：

1.燒熱水，放入鴨肉塊汆燙去除浮沫，放入冷水將血水塊清洗乾淨

2.鍋中加入水、葱、姜、鴨肉、黑蒜、十全藥包，加入米酒轉小火燉煮約90分即可起鍋（可依個人喜好調整時間長短）；也可以電鍋蒸熟，約6杯水時間

小叮嚀：

1.汆燙鴨肉時建議多燙一下，可去除多餘血水，燉出來湯也會較乾淨

2.鴨肉纖維較粗，所以加熱的時間較長

每當冬季到來，福建沿海受惠寒流經過，宣告烏魚產季到來，烏魚膘為雄性烏魚精囊，不僅口感有如豆花般綿密、味道濃郁，且富含荷爾蒙，也是養顏聖品，是懂吃饕客的最愛，目前僅能從野生烏魚取得，產量稀少，是魚中珍品。

這道

「蒜子燒烏魚膘」

保留烏魚膘風味，將蒜頭、香菇、筍片煸炒後，加入醬油、糖增添風味，再沿鍋邊滑入烏魚膘，

「燒製烏魚膘前，先以餐巾紙擦乾水分可避免油爆情形。」

起鍋前沿鍋邊淋下白醋、紹興酒，嗆出香氣更好味道。

蒜子燒烏魚膘

食材：

烏魚膘2條、蒜頭（橫切對半）、香菇3片（對切）、筍片20g、蒜苗絲5g、醬油30g、糖15g、醬油5g、白醋3g、香油5g、紹興酒10g、水200cc

做法：

1.將蒜頭下鍋慢火炒至金黃，放入香菇、筍片煸炒8~10分鐘，再加入醬油、糖及水，待蒜頭燒軟聞到香味，盛入容器備用

2.熱鍋下油，沿鍋邊將烏魚膘滑入，轉中火煎至兩面金黃，倒入作法1食材

3.大火至燒收汁，加入香油後沿鍋邊淋下白醋，轉大火燒5秒，再加入紹興酒後可起鍋

小叮嚀：

1.以鐵鑄鍋烹調時，需將鍋子燒熱

（稍微發煙）

，再下油煎烏魚膘，可避免沾鍋

2.先以餐巾紙將烏魚膘上水分擦乾，煎制時避免油爆沾鍋、下的油量可以稍多，也可以表面上一些麪粉方便煎制

3.起鍋時轉大火，沿鍋邊淋入白醋能提升醬料風味

黑麻油營養價值高，其中維生素E成分能抗衰老、並協助清除自由基，有助於保養心血管，從中醫觀點來看，芝麻補五臟，益氣力，久服輕身不老，適量食用有益於身體。

將黑麻油與老薑煸炒出香味，放入白蝦、高麗菜、蛤蜊及米酒，美味

「麻油雙鮮佐高麗」

輕鬆上菜。

麻油雙鮮佐高麗

食材：

白蝦300g、文蛤200g、高麗菜（撥片）100g、老薑（切片約0.2公分）50g、米酒600Cc、黑麻油100cc、枸杞10顆（泡開）

做法：

1.倒黑麻油入鍋，放入老薑煸炒至有幹香味

2.放入白蝦、高麗菜及米酒燒滾

3.待米酒酒精揮發後，放入文蛤煮至殼開，再加入枸杞即完成

小叮嚀：

1.黑麻油不耐熱，加熱黑麻油時需小火慢烹，避免出現苦味

2.文蛤起鍋前再煮開，避免肉質老掉

3.本道料理可選擇全酒或半酒，依個人喜好調整，全酒無需調味，憑食材自身味道即可，若有加水或高湯，撒入些微鹽即可

家庭料理常見豬五花做法多變，加入嫩姜、北蟲草、醬油及糖小火翻炒，

「子姜蟲草爆肉絲」

甜中帶鹹很下飯，北蟲草又叫

「蛹蟲草」

，營養價值不輸冬蟲夏草，富含蛋白質、胺基酸及蟲草素，其中蟲草素能抑制不好的細胞擴散，提升免疫力，擁有很高藥用價值，被譽為平民版冬蟲夏草。

子姜蟲草爆肉絲

食材：

五花肉（粗絲）200g、嫩姜（切條）200g、北蟲草（泡開）50g、葱1根（段）、醬油15g、糖2g、米酒5g

做法：

1.鍋內下油，將五花肉煸炒至赤赤後撈起備用

2.放入嫩姜條及葱段，慢火煸炒至熟透

3.加入五花肉、北蟲草、醬油、糖與米酒拌炒，約10秒即可起鍋

小叮嚀：

1.將五花肉絲翻炒，逼出油脂後撈起備用，以剩餘油煸炒嫩姜，可讓香味升級

2.料理過程不需加水，更能提升食材香氣

3.若不確定嫩姜是否炒透，直接夾一根起來試吃最為準確