立秋是秋天的第一個節氣，在每年的8月份，正值三伏天的時候，所以剛立秋時的天氣仍然很熱，暑熱未盡，並不代表酷熱的天氣已經結束。此時，最不應該立馬給家人“貼秋膘”，大魚大肉地進補。飲食要以清淡為主，循序漸進，保持心情愉悦，多吃一些養胃生津、滋陰潤燥的食物。
立秋後，有一樣菜要抓緊吃，不然要等上一年，它就是莧菜。莧菜的營養價值極高，有“長壽菜”的美稱，含有豐富的蛋白質、維生素以及礦物質等多種營養物質。其中鈣的含量是菠菜的3倍，鐵含量的1倍，對骨骼生長髮育有良好的促進作用。女人常吃莧菜，可促進排毒，對減肥瘦身有幫助。同時具有清熱利濕、預防便秘、提高免疫力等功效。
莧菜是夏季的時令蔬菜之一，上市的時候，經常買着吃，鮮香美味，解暑熱。在立秋前後，想吃還能買得到，錯過就要等上一年。現在買莧菜要比剛上市時便宜好多，我一買就是一大把，用來炒着吃、烙餅吃，鮮脆可口，關鍵是好吃又營養。
莧菜有紅莧菜和綠莧菜，有人説綠莧菜適合炒着吃，紅莧菜適合做湯，根據個人喜好選擇。我不喜歡用莧菜做湯，尤其是紅莧菜，一鍋都是紅色，視覺有點不舒服。不管是紅莧菜還是綠莧菜，我都喜歡炒着吃，或者烙餅吃，婆婆喜歡用綠莧菜蒸肉包子，別具一番風味。
我今天做的是蒜蓉莧菜，2元錢買了一大把，做法家常，簡單快手，上桌秒光盤。
蒜蓉莧菜
主要食材：莧菜、大蒜
詳細製作步驟
1.買來的莧菜用水沖洗幾遍，然後掐去老根，取其嫩嫩的莖葉。接着將嫩嫩的莖葉，浸泡在水裏，10分鐘以上，能去除殘留在莧菜表面的農藥以及雜質，這樣處理吃起來更放心。
2.炒鍋中熱油，爆香蒜末和小米椒。
3.放入莧菜，快速翻炒均，使其均勻受熱，這個步驟用筷子比鏟子要好使許多。
4.旺火快炒，等莧菜軟塌，大約30秒的時間，撒鹽和味精調味，出鍋即可。不建議放蠔油，只放鹽和味精，就很好吃。
立秋後，這菜抓緊吃，不然等一年，孩子吃補鈣，女人吃減肥排毒！
温馨貼士：
炒莧菜時，鹽不要放得太早，等莧菜軟塌了，再撒鹽即可，營養不流失。不管是炒什麼蔬菜，都要旺火快炒，簡單翻騰幾下，便可出鍋，可保持鮮嫩的口感。
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