9月這魚正當季，吃過燻的煎的，整隻紅燒更“帶勁”，7元1斤實惠

9月這魚正當季，吃過燻的煎的，整隻紅燒更“帶勁”，7元1斤實惠

食物中的蛋白質對人體的生長髮育、各項機能正常運轉和新陳代謝都要重要的作用，平時經常吃一些精瘦肉可以補充蛋白質，但是肉類不僅蛋白質含量高脂肪含量也很高，這個時候吃魚肉是很不錯的。現在早已經過了夏季的休漁期，各種魚類也非常的新鮮，九月正是吃馬鮫魚的好時候。而且也特便宜，1斤7元！

馬鮫魚在我國的產量很多，最大的優點就是肉多刺少，吃魚的時候很容易剔除魚刺。平常家裏的老人總會在這個季節以馬鮫魚為原料做一些燻魚，燻魚比較重口味、保存時間也很長，是一道下飯小菜。今天介紹的這道紅燒馬鮫魚適合新鮮的時候享用！

馬鮫魚的蛋白質含量很高，除此之外還含有各種礦物質元素和維生素，它的膽固醇含量很低，適合大多數人食用，比如體弱、營養不良的人，而膽固醇高的人也不需要擔心。馬鮫魚的DHA元素對人體智力發育有一定作用，很多小孩子飲用的奶粉都含有DHA。有機會多吃這種食物，補充蛋白質還能提高智力，現在正是便宜的時候。

【菜名】：紅燒馬鮫魚

【所需食材】：兩條馬鮫魚，五瓣大蒜，五片生薑，青椒、紅椒各一個，食鹽，白砂糖，料酒，食醋，兩勺豆豉辣油，兩勺生抽，食用油，黑胡椒粉，純淨水，香菜。

【烹飪過程】：

1、從海鮮市場買回新鮮的兩條馬鮫魚，對魚提前進行處理，去掉魚鰓和內臟等不可食用部分，由於馬鮫魚沒有魚鱗在表面簡單刮幾下刮乾淨即可，在腹部兩面劃幾刀以便入味。洗乾淨青紅椒之後去掉蒂和白籽切成斜片，生薑和大蒜洗淨之後同樣切成小片放在一旁備用。

2、馬鮫魚的肉質很厚實，所以劃好花刀以後在表面撒兩勺食鹽，戴上一次性手套反覆揉搓一段時間，最好讓魚的每一處都入味均勻。

3、加入一勺胡椒粉和兩大勺料酒，切一點薑絲放入，同樣在揉搓均勻之後蓋上保鮮膜放在陰涼處醃製三十分鐘到一個小時。在醃製期間可以適當的將料汁塗抹進魚肉表面的花刀處，幫助更好的入味。

4、準備乾淨無油的煎鍋，在鍋底倒入適量的食用油，把醃製好的馬鮫魚取出稍稍瀝乾水分避免下鍋迸濺，油燒熱後將魚沿鍋邊滑進鍋內，小火慢慢煎制。

5、等到馬鮫魚兩面都變成金黃色後不要翻炒，加入兩勺豆豉辣油、蒜片和薑片，用鏟子輕輕混勻，用鏟子力氣太大會把魚弄成兩半哦。

6、加入兩勺料酒能夠很有效的去除魚腥味。

7、加入生抽和食醋，除了上色以外還有調味作用。

8、由於提前醃製和豆豉辣油就不需要再另外加鹽，太鹹了反而不好。加入兩勺白糖，在中和辣味、鹹味的同時也能夠提鮮。

9、調好味之後倒入適量的純淨水，水量一定要沒過所有的食材，加入青椒片和紅椒片。蓋上鍋蓋中火燉十五分鐘左右。

10、十五分鐘後打開鍋蓋我們看到湯汁變的濃稠，這時再開大火收汁，注意哦這個時候要看着鍋不然大火燒魚會糊鍋的。收汁完成我們就可以關火裝盤啦，最後還可以在上面點綴一些香菜葉。

【烹飪竅門】：

1. 馬鮫魚營養十分豐富，肉也很厚實，想要更好的入味一定要提前醃製，用食鹽不斷的揉搓之後加入料酒醃製，至少要醃製半個小時，如果要做醬香口味的就得醃製一晚上了。

2. 馬鮫魚的魚皮在煎制過程中很容易破掉，所以最好用不粘的煎鍋做，儘量的保持外皮完整，菜餚也會更加美觀。煎的時候還可以蓋上蓋子燜兩分鐘，這樣不僅熟制的快也能保持魚肉的完整性。3.處理青椒和紅椒的時候一定記得去除中間的白籽哦，不然加上豆豉辣油這道菜會很辣的，做給小朋友吃的話要注意一點。

【文案編輯】目海食淡淡