牛奶有預防高血壓和冠心病的作用。因為牛奶中含有人體必備的8種必需氨基酸，其中就包含了有助於維持人體的生理、心理平衡的蛋氨酸，並且其還有抑制交感神經的作用。同時，蛋氨酸還有促進鈣的吸收和預防感染的作用。
有人做過大白鼠的實驗，實驗證實了牛奶中所含的蛋白質有清除血中過量的鈉的作用，因此牛奶能防止動脈硬化還有高血壓的發生；其中的蛋白質還有助於保持血管的彈性，延緩動脈硬化。牛奶中所含的乳清酸能影響脂肪的代謝；牛奶還含有可以抑制膽固醇合成的耐熱低分子化合物；另外，牛奶中所含的鈣質和膽鹼具有促進膽固醇從腸道排泄、減少其被吸收的作用，所以牛奶是一種可以降低膽固醇的食品。此外，牛奶中還含有較多的鈣、鉀等元素，對防治冠心病、高血壓也有好處。
牛奶除具有降低膽固醇的作用外，還是營養豐富的食品。每一百毫升牛奶中含有三點三克蛋白質、一百三十毫克的鈣，而膽固醇含量很低，可謂是高蛋白、低膽固醇食品，可作為補充蛋白質和鈣的良好來源。適量的蛋白質是維持心臟正常工作的必備營養物質，能夠增強人體的抵抗力。
隨着年齡的增大，特別是五十歲之後的人羣，骨鈣丟失的現象日趨嚴重，出現骨質疏鬆、骨質增生等症狀，因缺鈣引起的疾病也隨之而來。牛奶不僅含鈣量高，而且吸收能力好，鈣對心肌還有保護作用。牛奶中還含有多種維生素和無機鹽，對於年人，尤其是冠心病患者而言，如果經常飲用一些脱脂牛奶、酸奶等食品，對於改善身體的營養狀況、延緩冠心病的發展很有好處。
冠心病患者的飲食應堅持“三低二高一優”的原則，即：低鹽、低脂、低膽固醇、高維生素、高纖維素，優質蛋白。但攝入過多的蛋白質對冠心病患者不利，因為蛋白質不易消化，能夠加快新陳代謝，增加心臟的負擔。所以蛋白質的攝入應適量，每日食物中蛋白質的含量以每千克體重不超過一克為宜。如果過量飲用牛奶，就會增加酪蛋白量含量，而奶製品中的酪蛋白已被證明能夠促進癌症的發展、增加血液中膽固醇、動脈粥樣硬化斑的沉澱。
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