醃芥菜是我家冬天必備的小鹹菜，早餐或者是晚餐喝粥的時候搭配一小碟芥菜絲，温暖且又開胃，醃芥菜絲很家常，因此每家都有自己的做法，這次要分享給大家的是我家常用的做法，簡單且所搭配的調味料比較少，還原了食材原本的味道，吃着更加過癮，這芥菜絲我一次就要醃10斤，將其放在冰箱中慢慢吃，清爽解膩且又下飯，比在小攤上買的醃鹹菜強多了，下面我便會將醃芥菜絲的做法分享給大家，做一次能吃好久，特別省事。
醃芥菜絲的做法：
備用食材：芥菜4斤，紅辣椒1把，食鹽少許，白米醋250克，八角2個，花椒粒少許；
製作過程：第一步，芥菜首先要清洗乾淨，控幹表面的水分，將芥菜先切成薄一點的片，然後再切成細細的絲，過程中需要保證不接觸油和水；
第二步，紅椒準備一小把，分別摘洗乾淨，控幹水，紅椒切成小段，將白米醋放入在鍋中，加上點食鹽、八角和花椒粒，置於火上煮開；
第三步，倒入切好的辣椒，同時將切好的芥菜絲也放入在鍋中，快速翻拌均勻，直到芥菜絲微微發軟並且出水的時候，就可以關火了；
第四步，準備一個無水無油的乾淨容器，將做好的芥菜絲連同調料水一起倒入在容器中，將其自然晾涼後，加上容器的蓋子；
第五步，放在陰涼乾燥的地方或者是在冰箱中保存，吃的時候可以滴入幾滴香油，或者是搭配少許的葱花下鍋翻炒下，吃着特別爽口。
小編總結：芥菜疙瘩如同蘿蔔一樣，是生長在底下的，而在冬天便是吃芥菜的最佳時間，不過芥菜疙瘩自帶辣味，因此人們多會選擇將其做成醃鹹菜，吃着爽口且解膩，芥菜絲是非常適合用來佐粥的小菜，而且北方的冬天氣温比較低，做好的芥菜絲不用放冰箱，也能存放很久，我醃芥菜絲一次要做10斤，慢慢吃，用對了方法和技巧，放得久也不壞，這芥菜絲清爽解膩且開胃下飯，大家學會了做法，碰到有賣芥菜絲的也別手軟，自己動手做小鹹菜要比買的更健康。
烹飪小技巧：
1、芥菜、辣椒等清洗乾淨後，一定要控幹水，保證不沾生水再醃製，存放時間才會長，另外芥菜絲一定要切得細一點，切得太粗會比較嗆，當然了切得細口感也會更加脆爽；
2、熬煮調料水不需要兑水，用白米醋足夠了，花椒粒和八角的搭配隨意一些便可，調料水煮開可以幫助殺菌，鹽不要太少了，否則存放時間不會長，芥菜絲不用煮太長的時間，稍微煮一煮看到微微發軟便可；
3、醃芥菜絲的容器，記得要事先殺毒處理好，這樣醃製芥菜絲放得久不會壞，醃製的芥菜絲放涼後便可直接吃，記得每次取芥菜絲的時候，要用乾淨的筷子夾，保證盛放芥菜絲的容器內部無菌。
冬天就要吃芥菜絲，如果你認為醃製芥菜絲的這個方法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！