雖説立秋已到，但並不是秋天的氣候已經來到了。我國地域遼闊，雖然各地氣候有差別，但此時大部分地區仍沒進入秋天的氣候，尤其是在南方，此節氣內還是夏暑之時，同時由於颱風雨季節漸去了，氣温更酷熱，所以有“秋老虎”之説。
立秋之中“秋老虎”還燥得很，聰明的廣東煮婦會在一日三餐裏的湯水下功夫，主要以防燥護陰，滋陰潤膚潤肺為主。很多人認為，秋天已至，是時候貼秋膘了，進補越多越好！你要是這麼想就大錯特錯！中醫認為，秋季以肺為主，而燥又為秋日之主氣，燥邪從口鼻而入，如果進補太猛，更易加重秋燥，容易損傷肺部，傷及體內陰氣。所以秋天進補，重在平補，以滋陰清燥、潤肺生津為主。另外，此時儘量少吃辣椒、花椒、葱、生薑等辛辣食物，燒烤也不宜吃。
今天和大家分享一款非常適合一家老少初秋飲用的湯水，做法簡單，湯水清澈而營養，味道鮮甜，老人孩子都愛喝。用到的食材除了有排骨之外，我還加了少量火腿和瑤柱提鮮增香。這幾種食材對我們的身體非常有益處的。
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，它的油脂較少，煲出來的湯水既清澈鮮甜，可為幼兒和老人提供鈣質，能促進幼兒的骨骼發育，還能預防老年人骨質疏鬆。
火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，味道醇厚，各種營養成分更易被人體所吸收，江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品。還具有健脾開胃、生津益血、滋腎填精之功效。
而瑤柱即扇貝的乾製品，它是由扇貝的閉殼肌風乾製成，富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，含豐富的穀氨酸鈉，用它煲湯味道極鮮。同時具有滋陰補腎、和胃調中功能。在廣東的餐館酒樓，很多靚湯裏的食材中，都能看見瑤柱的身影，可見它的受歡迎程度有多高了。這幾樣食材一起燉湯，鮮味十足，同時還能滋潤五臟六腑，滋潤肌膚，增強身體免疫力。
【食材】排骨500克、火腿50克、瑤柱15克、生薑1塊、鹽3克、清水5碗
做法：
備好食材，燉湯放點生薑主要是為了祛除肉類的腥羶味道，同時還能增香提鮮；
將瑤柱沖洗一下，放入碗裏浸泡片刻，生薑去皮洗淨，切成薄片，火腿沖洗一下，斬成小塊；
鍋裏燒開適量清水，將排骨和火腿塊倒入鍋中，大火煮去血沫和污物，同時能稀釋火腿多餘的鹽分；
將排骨和火腿撈起，用涼水沖洗一遍，放入湯盅內，加入瑤柱、薑片；
倒入5小碗涼水，水量按家人的食量而調整。用燉盅隔水燉湯，水分不會流失，多少碗水就能燉出多少碗湯，所以不像砂鍋煲湯那樣，有時候因為時間和火候不同而失去預算；
燉鍋內放入適量清水，蓋上燉盅蓋子，將燉盅放在隔水的支架上，燉湯用深一點的燉鍋比較適合，這樣就不會快速燒乾水分。我家燉湯，或是煮白切雞，基本用這款不鏽鋼高筒鍋，容易清潔，不佔地，使用方便又不擔心煮幹水；
再遮上湯鍋蓋子，大火煮至沸騰後，調成中火燉120分鐘左右，燉好後調入少許鹽拌勻，舀起即可食用。
食尚小貼士：
火腿肉本身有很大鹽分，烹調之前要衝洗乾淨，再用水煮片刻，可以去除多餘的鹽分，還能去除頑固污漬和多餘的油脂。
食尚煮易，一直堅持做原創的美食自媒體，擅長家常菜，擅長煲湯，用簡單的食材為家人烹調美味的一日三餐，分享健康美食！歡迎關注，感謝閲讀我的文章，歡迎點贊並轉發，明天見！