正月初五吃餃子，5毛一斤比韭菜香，鮮嫩多汁吃不膩！

正月初五吃餃子，5毛一斤比韭菜香，鮮嫩多汁吃不膩！

初五看電視、嗑瓜子、嘮家常，到晚上揉一塊麪，剁點餡，邊看電視邊包餃子，因為過年吃得太豐盛，大魚大肉加上喝酒又熬夜，韭菜雖然香但易增加火氣，所以，這冬天的當家菜大白菜是初五的餃子餡首選，其本身還具有生津消渴、去火消燥的功效，5毛一斤比韭菜更便宜，還有微微甜的口感。

以前住平房，在屋裏動靜大了也不怕，咱可勁兒地折騰。搬了樓房之後，考慮到樓下有老年人，再加上吃飯喝足之後想靜靜地看電視嗑瓜子，不想掄着菜刀剁肉餡，所以我改用了絞肉機，幾分鐘就絞好了肉餡還沒有大動靜。揉麪擀麪皮是老媽的差事兒，我負責剁餡包餃子，那爺倆就負責吃和誇。哈哈，分工明確，開工！

【豬肉白菜餃子】

材料：中筋麪粉，涼水，豬肉，白菜，植物油，醬油，鹽，葱，姜

製作過程：

1.?取適量麪粉，涼水分次倒入麪粉中，用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的麪糰，蒙保鮮膜餳20分鐘後復揉一遍更滋潤；

2.?肥瘦豬肉清洗乾淨，純瘦肉並不好吃，帶點肥的才香，我選的前臀尖，肉厚且嫩；

3.?豬肉切成2、3公分的丁，這個大小比較適合我的絞肉機；如果是手剁餡，建議切細條再切丁；

4.?將螺旋刀片提前裝好，再把適量的肉丁放入絞肉機杯中；

5.?蓋上蓋子，選擇相應的功率將肉丁攪打成肉糜，粗細可依自己的喜歡通過調整時間來控制；

6.?打好的肉糜中倒入大葱末、薑末、適量醬油、植物油、鹽，順着一個方向攪拌均勻，可以不放水，要想保持餃子餡鮮嫩多汁請仔細看後面步驟；

7.?白菜剁碎，入盆中，撒少許鹽，用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘；

8.?雙手攥住一把白菜，輕輕擠壓出多餘的白菜汁，不要擠得太乾，因為肉餡中沒有打水，使肉餡鮮嫩多汁就要多保留一些白菜汁；

9.?將白菜與肉餡混合均勻，鹽可根據口味適量增加；

10.?餳好的麪糰搓成長條，分成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

11.?取適量餃子餡放在圓皮上，按自己的手法或包或捏或擠成餃子；

12.?所有的餡料全部包成餃子了，北京人喜歡最後包一個合子，也就是兩張麪皮上下一扣，捏嚴，再捏上花邊，意為“和和美美”；原本是餡料包一個太大，包兩個又太小，所以就包成合子，再來一個好寓意，真是智慧和文化的傳承；餃子快包完時，可以燒一鍋水，待餃子全部包好後水也開了，餃子下鍋煮熟就等着吃啦；

13.?趁着煮餃子的工夫，先用刀把大蒜瓣拍扁剁一剁，再入碗中用擀麪杖的一端將大蒜砸成蒜泥；

14.?將米醋或者香醋倒入蒜泥中浸泡一會兒，吃餃子時舀兩勺增加風味；大蒜也可以在包餃子之前砸成泥泡醋，待吃的時候蒜汁會完成融入醋中，吃起來辣得很過癮。

【製作小技巧】

1.?肉餡中不打水或者少量打水，白菜汁可多留一些，這樣既能讓餡料鮮嫩多汁，還不會使白菜的營養流失過多；

2.?麪糰要提前揉好餳得滋潤再使用，可用中筋麪粉或者高筋麪粉包餃子，想增加筋度入鍋不破，可以揉麪時加一小勺鹽。

我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，美食原創作者，想吃簡單快手營養家常飯菜和烘焙，記得來找我噢。喜歡的點個關注、點贊、轉發、收藏。