燉鴨湯時，焯水就大錯特錯了，這麼做才正確，鴨湯鮮味足特別香！
秋季進補，首選鴨肉，秋季是鴨子最肥美的季節。
鴨肉富含蛋白質、維生素B和維生素E，並且脂肪酸容易被消化和吸收，秋季進補。秋天氣候乾燥，最需要的就是滋陰潤肺，選用老鴨煲湯，滋補效果會更好。因為夏秋交替，濕熱交雜，更易傷身，秋季的濕熱天氣既影響食慾，也容易引發身體功能紊亂。平常所説的“秋燥”大致分為三個階段：秋前燥、秋中燥和秋後燥。立秋後到天氣漸冷的國慶前後為秋前燥及秋中燥階段，這個時期，飲食上要以潤燥清補為主;而接近冬天的秋後燥階段則需要以禦寒滋補為主。因而，性涼適合温補的老鴨湯正是中秋前後最為理想的動物性滋補食材之一。 進入秋天后如果突然熱補，腸胃乃至整個肌體會因巨大的反差而不適應，敏感人羣可能會發生腹瀉、發燒等症狀。雞屬於熱補，鴨屬於涼補，較之於雞，鴨的營養也更全面，因此，老鴨湯是秋補比較理想的食物。
老鴨湯最適合秋季的一道滋補湯，強身健體還不上火，只是鴨湯好喝，但它不好做，有人燉好的湯，聞起來不香，反倒有很濃的腥味，這樣的湯看上去就已經不好喝了，真是一種浪費，那麼怎麼樣做，鴨湯才會又鮮又香又好喝呢？有人直接下鍋燉，也有人焯水，其實都做錯了，要這麼做，學會其中一些技巧，就可以燉出香氣濃郁，肉質鮮嫩的老鴨湯啦。
【滋補老鴨湯】
用料 主料 鴨子半隻 山藥一根 玉米一根 胡蘿蔔一個
輔料 油適量 鹽適量 生薑幾片 料酒一勺 紅棗幾顆
過程：
鴨子好吃，毛比較難處理，鴨子體表尤其是翅膀上有很多的毛囊，這些毛囊黑乎乎的很是影響食慾，要用小夾子一根根細心地拔出來，這樣，腥味也就去掉很多了。不過這個步驟有點費時間，一定要耐心，可以一邊看電視一邊弄。
我們將鴨子的毛都處理乾淨後，就可以製作了，將鴨子洗淨剁好，不能直接下鍋就燉，而有的人覺得應該焯水，認為鴨肉中有很多血水，焯水後就變得乾淨了，説法沒錯，但是真這麼做了就錯了，因為焯水後鴨肉會變硬，那麼再進行燉煮的話，鴨肉也不會嫩，營養物質也都流失了，所以焯水是錯誤的方法，更不能直接下鍋燉，這樣做出來的湯腥味會很重，沒辦法喝。
其實要將鴨肉的腥味去除，做法很簡單，將剁好的鴨塊沖洗幾遍後，放入冷水中，撒入一些食鹽進去，攪拌均勻後，泡十分鐘，再次清洗，這樣血水全部都出來了，這麼洗鴨肉會很乾淨，不怕藏有血水，洗淨之後，將鴨塊塊放入大碗中，加入適量料酒，醃製上半個小時，這樣，就進一步將腥味去掉了。
在浸泡鴨塊的時候，我們來處理配菜，玉米切段後再切成四塊，胡蘿蔔切滾刀塊，山藥去皮後也切成滾刀塊備用。
炒鍋中加入一點油，燒熱後，將生薑片放入炒出香味，再將浸泡好的鴨塊倒入鍋中，炒到鴨肉表面稍微變色後，就可以出鍋了。
炒好的鴨塊倒入砂鍋中，加入半鍋水，記住一定要一次性將水加夠，不能再中途加水了，還有加的水最好是熱水，這樣燉煮出來的湯才會更加濃郁鮮香，這兩點也很重要，不要做錯了。
設置煲湯鍵，整個煲湯程序是兩個半小時，要想喝到香濃的鴨湯，費點時間是很值得的。
還剩一個小時的時候，就可以將所有的配菜都倒入鍋中一起燉了，老鴨的皮下脂肪比較多，搭配一些蔬菜，能減少湯汁的油膩感，同時葷素搭配營養更均衡。
煲湯程序結束後，加入鹽調味就可以出鍋了，記得熬湯的時候，鹽一定要最後放，這樣肉類的口感才會鬆軟細嫩。
用這個方法燉鴨湯，既節省時間又好喝，燉出來的鴨湯一點腥味都沒有呢，湯的鮮味足，味道好喝。我家小朋友每次都能喝一大碗，以後燉湯，直接用鹽來清洗就好了，比焯水做出來的湯好喝太多了。燉鴨湯時，焯水就大錯特錯了，這麼做才正確，雞湯鮮味足真是香！試試看吧。
我是美美家的廚房，喜歡為家人洗手作羹湯，老公和兒子吃得開心，是對我最大的褒獎！秋天到了，這段時間我編輯了很多適合秋補的家常美食，喜歡就關注我吧，每天都有新的食譜推送哦！