家常豆腐新吃法，加點肉餡、澆點汁，爽滑可口，好吃好看又營養！

鏡箱豆腐是江蘇無錫地區傳統名菜，屬於蘇菜系。由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創制，選用無錫特產“小箱”豆腐烹製而成。20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹製的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳妝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。此菜呈桔紅，鮮嫩味醇，葷素結合，老少皆宜，是雅俗共賞的無錫名菜。

strong一、鏡箱豆腐/strong

主料：豬瘦肉適量豆腐1塊

輔料：蠔油適量紅辣椒適量白糖適量青椒適量胡蘿蔔適量澱粉適量姜少許

製作工藝：

1、胡蘿蔔、青紅辣椒切成小顆粒

2、葱切成葱花

3、豬肉加入姜剁成餡

4、加葱薑末，料酒，雞蛋液攪拌,加入胡蘿蔔丁

5、攪拌均勻

6、老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體

7、下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼

8、撈出控幹油分

9、炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了,填入肉餡，儘量把空隙都填滿

10、鍋中放少許油，下葱薑末爆香

11、放適量蠔油快速翻炒幾下

12、倒入開水，放糖調味，根據口味放或不放鹽

13、大火燒開後，把豆腐一個個擺進湯裏，轉小火加蓋，咕嘟10-15分鐘後盛出豆腐裝盤

14、剩下的湯汁勾芡

15、呈黏稠狀態時為好

16、勾好的湯汁淋在豆腐表面即可完成

　strong　二、熊貓小貼士/strong

1、炸制豆腐時一定要有耐心的慢慢炸，注意豆腐的整體性

2、挖出豆腐時要小心，不要弄破豆腐皮

以上就是鏡箱豆腐的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。