鏡箱豆腐是江蘇無錫地區傳統名菜，屬於蘇菜系。由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創制，選用無錫特產“小箱”豆腐烹製而成。20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹製的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳妝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。此菜呈桔紅，鮮嫩味醇，葷素結合，老少皆宜，是雅俗共賞的無錫名菜。
strong一、鏡箱豆腐/strong
主料：豬瘦肉適量豆腐1塊
輔料：蠔油適量紅辣椒適量白糖適量青椒適量胡蘿蔔適量澱粉適量姜少許
製作工藝：
1、胡蘿蔔、青紅辣椒切成小顆粒
2、葱切成葱花
3、豬肉加入姜剁成餡
4、加葱薑末，料酒，雞蛋液攪拌,加入胡蘿蔔丁
5、攪拌均勻
6、老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體
7、下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼
8、撈出控幹油分
9、炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了,填入肉餡，儘量把空隙都填滿
10、鍋中放少許油，下葱薑末爆香
11、放適量蠔油快速翻炒幾下
12、倒入開水，放糖調味，根據口味放或不放鹽
13、大火燒開後，把豆腐一個個擺進湯裏，轉小火加蓋，咕嘟10-15分鐘後盛出豆腐裝盤
14、剩下的湯汁勾芡
15、呈黏稠狀態時為好
16、勾好的湯汁淋在豆腐表面即可完成
strong 二、熊貓小貼士/strong
1、炸制豆腐時一定要有耐心的慢慢炸，注意豆腐的整體性
2、挖出豆腐時要小心，不要弄破豆腐皮
以上就是鏡箱豆腐的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。