做紅燒肉時，不要直接上鍋燉，多做一步，肉質鮮美軟爛，還不柴，紅燒肉是我國一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉，紅燒肉的製作方法多種多種多樣，每一種做法都十分具有當地特色。紅燒肉香甜鬆軟，營養豐富，入口即化，很多人都喜歡吃，我也不例外，因此我專門去跟做了30多年紅燒肉的資深大廚學習了做紅燒肉的特色方法，今天就分享給大家。按照大廚的方法自己在家制作紅燒肉，簡單方便，輕鬆易學，做出的紅燒肉軟糯鮮香，肥而不膩。其中關鍵的地方在一個很容易被大家忽略，那就是五花肉上鍋煮之前要把油脂給炒出來，這樣在煮的過程中就不會出現過多的油脂，吃起來肉質軟爛鮮美，不油膩還不發柴。
紅燒肉
説起紅燒肉的典故就不得不提起蘇東坡，“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢着火，少着水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢着火，少着水，火候足時它自美”的烹飪之道。正是由於蘇東坡的推廣紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。經過時間的變遷，紅燒肉已經發展出了30多種特色做法，人們也越來越瞭解到紅燒肉所包含的營養價值，今天紅燒肉已經是一道廣受喜愛的大眾菜餚了。
做紅燒肉時，直接上鍋燉是錯的，少了這一步，肉又柴又腥，還油膩，我們平時在家做紅燒肉的時候，都是喜歡把五花肉焯完水直接煮，少了把五花肉炒出油脂這一步，導致我們做出來的五花肉腥味大，吃起來發柴，還油膩，加上這一步，我們做出來的紅燒肉會上升好幾個檔次，下面就來看看我是怎麼做這道紅燒肉的吧！
【紅燒肉】
製作過程：
準備適量的五花肉，先將五花肉切成3釐米左右的長條，再改刀切成3釐米左右的小方塊，切好以後放進大碗裏備用。
五花肉塊
準備一塊生薑切成薄片，準備一截大葱切成斜段，再準備少許八角，幾片香葉，一根桂皮，將所有配料都放置在一旁備用。
往鍋中加入適量的清水，將切好的五花肉塊冷水下鍋，放入適量的薑片和葱結，再倒入適量的料酒去腥，開大火燒開後將五花肉撈出來放進盆裏。然後用流動的清水將五花肉表面沖洗乾淨，洗乾淨後撈出來控幹水分。
五花肉焯水
鍋中加入少許食用油，油熱後將五花肉倒進去翻炒，將五花肉表面炒至微微金黃就可以了，將肉盛出，把油過濾掉。（這一步主要是為了把五花肉內的油脂煸炒出來）
鍋中留少許油，倒入適量的白糖，開小火用勺子不斷翻炒，將白糖炒融化後再炒至棕紅色，接着往鍋裏倒入一碗熱水，繼續翻炒出糖色水，將水倒進碗中備用。
鍋中再加入少許食用油，油熱後倒入備好的配料翻炒出香味，然後把五花肉倒進去一起翻炒，翻炒均勻後放入一大勺生抽，一勺老抽，繼續翻炒均勻，炒至五花肉全部上色，接着倒入糖色水，適量的料酒和適量的清水，水剛剛好沒過五花肉就可以了。
紅燒肉
蓋上蓋子開小火慢燉45分鐘左右。時間到後加入適量的食鹽，用勺子翻炒均勻，再將湯汁收幹，然後將五花肉裝進盤子裏，最後撒上一點葱花做點綴，這道紅燒肉就做好了。
紅燒肉
提示：
1.鍋中加入少許食用油將五花肉倒進去翻炒是為了將五花肉多餘的油脂炒出來，這樣做出來的紅燒肉吃起來不油膩。
2.五花肉上色主要靠糖色，生抽和老抽要少加，以免影響口感。
按照上面所説的方法做出來的紅燒肉色澤飽滿誘人，噴香撲鼻，紅燒肉在鍋裏熬製了1個多小時，吸足了湯汁，已經完全入味了，吃起來香酥軟爛、入口即化，五花肉採用紅燒的方法制作，所以還帶有一絲淡淡的甜味，正好中和了五花肉的膩味，使這道菜吃起來肥而不膩，軟糯香甜。做紅燒肉時，不要直接上鍋燉，多做一步，肉質鮮美軟爛，還不柴。
做紅燒肉時，直接上鍋燉是錯的，少了這一步，肉又柴又腥，還油膩，大家在做紅燒肉的時候，千萬不要忽略了最關鍵的一步，就是把五花肉炒出油脂，並且把炒出來的油過濾掉，這樣做出來的五花肉才好吃，否則容易發柴、腥味大、還油膩，喜歡吃紅燒肉的就快點回家試試吧！