導語：每次待客，我總會做這道拿手菜，越蒸越香，次次1大盤都不夠吃。每次外甥來做客，總要點名吃這菜，大姐埋怨我把她兒子喂刁了！
最近收到學校微信羣的消息，小學部要等到正月十六過後才開學，悦悦那上高中的外甥明天開學，在開學之前，他特意打電話來，想再來我們家玩一玩，主要是想再大吃一頓。
每次外甥來這裏玩，總是要點名吃一道蒸菜，這也是悦悦最新學會的拿手菜，而且是越蒸越香，次次蒸一大盤上桌之後都不夠吃，這菜就是梅乾菜扣肉，以前沒有掌握方法的時候不敢輕易嘗試這菜，去年年底恰逢家裏炸了一大鍋的虎皮五花肉。正好可以用來蒸這菜，於是一發不可收拾。
每次家裏待客，便總會做這道拿手菜，大人孩子都愛吃，就連以前特愛吃的粉蒸肉也在它面前變得沒有那麼有吸引力了，貌似悦悦對梅乾菜有着很深厚的感情，這種用芥菜做出來的乾菜是浙江的特產，看似黑不溜秋，平淡無奇，乾乾硬硬沒有什麼吃頭，但是跟五花肉一起蒸着吃，可以稱得上是人間美味，本身自帶香味的乾菜越蒸越香，在五花肉脂油的浸潤之下變得油亮柔軟，汁水充足，吃起來相當的誘人，用來拌麪拌飯都是相當的美味，怪不得外甥對它如此着迷，回家之後也對它念念不忘，大姐工作太忙沒有時間弄這菜，於是常笑着埋怨悦悦把她家的兒子都給喂刁了！
在過年的時候，悦悦看到很多朋友家裏都喜歡蒸這菜，這菜也是我們常稱的燒白，因地方不同而叫法也不同，它最大的特點就是顏色醬紅，湯汁粘稠而鮮美，扣肉滑溜醇香，絲毫感覺不到油膩，食之軟爛醇香。這道蒸菜的做法並不複雜，蒸到位之後香濃入味好吃還不油膩，吃起來特別的解饞。
我們家的小客人尤其愛吃這道蒸菜，來做客的時候，搶着坐在柴火灶前面燒柴火，寧願等上1-2個小時也沒有怨言，就為了上桌之後可以大快朵頤，看到他們幸福又滿足的樣子，悦悦總會極有成就感。
食譜名稱：【梅乾菜扣肉】
準備材料：梅乾菜250克，五花肉500克，
輔助材料：葱頭薑末適量
製作方法：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：做這菜之前，先要把梅乾菜取出來倒入温水裏面泡半個小時以上，若用的是整根的梅乾菜，則建議大家提前浸泡一個晚上，泡軟之後再多次沖洗，把碗裏的水洗至不黃為止，再用有小漏眼的籃子把水分控幹，這樣還能把梅乾菜裏面的小細沙過濾出來，可以説是一舉兩得，然後就是片理五花肉了，這種用油炸的虎皮五花肉是這道菜的點睛之筆，比用新鮮的五花肉蒸出來就要好吃得多，先蒸後炸，讓五花肉裏的脂油滲出一大部分，還能讓豬皮在蒸的過程當中形成虎皮狀，吃起來鬆軟不發硬，
把它切成0.5釐米左右的薄片，這個片狀呀，可大可小，想要蒸得好看就切大片來，但一定要注意不要切得太厚了，若是家裏沒有油炸肉，也可以在市場上買一塊現成的回來。
【第二步】：接下來就是調味了，把控幹水分的梅乾菜倒入大碗裏面，放生抽，老抽，蠔油，食鹽，白糖翻拌均勻，然後把五花肉全部倒進來，再次拌均勻 ，讓五花肉表面也裹滿料汁，這一步相當的重要，比蒸熟之後再淋料汁就要好吃得多，接下來再把肉皮朝下排列整齊，依次碼入大碗裏面，梅乾菜鋪在肉片四周和頂部，碗裏剩下的湯汁也一起倒進去，
【第三步】：然後在頂部反扣一個蓋子，放入鍋裏去蒸，大火燒開之後轉成中小火蒸1個小時就可以了，
我喜歡用柴火灶來蒸這菜，一來可以讓小孩子參與進來燒柴火，體會美食製作的快樂，二來還可以節省一個煤氣灶，方便做其他的菜。時間到了這後就可以取出來，倒扣在盤子上撒上葱花就可以上桌了。悦悦已經用這個方法做過很多次梅乾菜扣肉了，次次都光盤，倍受家人的稱讚，喜歡的朋友一定要試試哦。
悦悦製作小心得：（注意事項）
喜歡吃香芋的朋友，還可以在肉片中間夾一些香芋進來，注意最好是用油鍋炸一下，能讓香芋出鍋之後不碎不爛，能整塊夾起來，口感鹹香粉糯，越吃越香給整道菜增色不少。
這菜蒸好之後，最後的倒扣一定要快，準，穩，那樣才能確保整道菜不變形，碗裏的湯汁也不會撒掉。
結語：每次待客，我總會做這道拿手菜，越蒸越香，次次1大盤都不夠吃！
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