豆腐釀肉
主料:豆腐380g 肉餡150g
輔料:胡蘿蔔半根 尖椒1個 雞蛋1個 小葱 姜 鹽、生抽、料酒、十三香、香油、白砂糖、花生油、澱粉
做法:
1、準備好做菜所需食材,將豆腐切成厚度約3釐米、長約4釐米、寬約3釐米的豆腐塊。
2、炒鍋中火燒至掌心灼熱,倒入花生油20ml,油燒熱後下入豆腐塊,煎至1面金黃後逐塊翻面,煎至6面金黃後瀝乾油撈出。
3、用小刀將煎好的豆腐塊從頂面切開,留一邊不切斷,切出箱蓋。然後用小勺子掏空裏面的豆腐,做成小箱子狀。將掏出的豆腐放入肉餡中,加入葱薑末、雞蛋1個、鹽、生抽、料酒、香油、十三香順着一個方向上勁攪拌均勻。胡蘿蔔和尖椒切碎粒備用。
4、在豆腐箱中塞滿肉餡,然後蓋上箱蓋,將裝好肉餡的豆腐箱整齊碼放在盤中。蒸鍋中加入適量清水大火燒開,上汽後將裝有豆腐箱的盤子放入蒸鍋,大火蒸20分鐘。
5、炒鍋中火燒熱,倒入花生油10ml,油熱後下入葱花爆香,放入胡蘿蔔碎和尖椒碎粒翻炒。調入生抽、香油、白砂糖再淋入調好的水澱粉燒開,將芡汁淋到蒸熟的豆腐箱上即可。
鮑菇回鍋肉
主料:豬腿肉400克;
輔料:杏鮑菇200克蒜苗100克;
調料:醬油10克葱適量姜適量料酒15克甜麪醬40克郫縣豆瓣醬25克植物油30克
做法:
1.豬腿肉400克,要六分瘦四分肥;
2.鍋里加少許葱、姜和料酒,冷水下入豬後腿焯水,中小火煮大概十五分鐘,筷子可以叉透即可;
3.豬肉煮後撈出晾涼;
4.切3毫米左右的片;
5.杏鮑菇切5毫米片後微波爐加熱3分鐘脱水,蒜苗斜切成寸段;
6.鍋熱後,倒30克植物油,放入杏鮑菇大火煸炒;
7.炒到四周焦黃;
8.下入豬肉片翻炒;
9.炒到肉打卷,四周金黃;
10.把肉片和杏鮑菇撥到鍋的一邊,加入10克葱花和25克郫縣豆瓣炒出紅油;
11.再倒入兩大勺甜麪醬,翻炒均勻;
12.淋上10克醬油,再撒上蒜苗段翻炒幾下即可出鍋;
家常酸菜魚
材料:草魚,酸菜,泡椒,薑片,蒜瓣,澱粉,蛋清,料酒,鹽,雞精,糖,白胡椒粉,清湯。
將殺好的魚洗淨,把魚肉片下魚皮朝下,斜片成厚約半釐米的魚片,魚排剁成塊。將酸菜洗淨,水分攥幹,切成段待用。將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽拌勻,將魚片拌勻醃製15分鐘。
炒鍋放適量油燒熱,放入薑片、蒜片、泡椒炒香,放入切好的酸菜翻炒幾分鐘。再加入適量清湯燒開,再放入魚排煮10分鐘,將鮮味煮出來。
將酸菜盛入碗中待用,留下鍋內的酸菜湯,將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許花椒油澆在魚片上即可。
魚香肉絲
?食材:豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、葱、蒜、自制剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、澱粉
1.準備材料
2.將將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,葱薑蒜切末。
3.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兑成調味汁。
4.熱鍋下冷油,油温熱後,下肉絲迅速劃炒散開。
5.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。
6 將肉絲翻炒均勻。
7 加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
8 然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加葱花翻炒均勻即可。
水煮牛肉
食材:牛肉200克、生菜80克、葱和蒜50克、幹辣椒6克、花椒2克、鹽2克、水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高湯適量、花椒麪5克、辣椒麪3克、小米椒幾棵
1、牛肉橫刀切大薄片
2、牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻要想牛肉嫩竅門就是加入少許清水抓勻,這就是上漿
3、最後很關鍵牛肉內加入少許茶油拌勻,有條件放入冰箱冷凍一會,可以防止一會脱漿
4、青蒜切末、生菜洗淨撕小塊,幹辣椒剪短,小米椒切圈、香葱,蒜切末
5、鍋中放油、煸香花椒,放入幹辣椒段,煸出香味
6、放入剁得很碎的豆瓣醬,煸炒出紅油
7、放入高湯或者雞湯,大火將湯汁煮沸,放入醃漬好的牛肉
8、將牛肉慢慢滑散斷生,將撕碎的生菜鋪在盆子的底部
9、撈出牛肉放在生菜上,倒上湯汁,撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒麪、辣椒麪等
10、燒熱油迅速澆在水煮肉上,烹出所有香味。
剁椒炒雞胗
材料:雞胗、葱、姜、蒜、青椒、剁椒、胡椒、燻肉、芝麻油、鹽
1。將雞胗洗淨,切片,加入薑末、紅辣椒碎,在料酒中浸泡約20分鐘
2。將青椒洗淨,去籽,切成段。葱薑蒜切片
3。往熱鍋里加油。油燒熱後,加入胡椒、姜、葱和大蒜翻炒至香味
4、將醃製好的雞內金片放入鍋中翻炒至碎。
5、加入青椒片翻炒,加入少許老抽,翻炒至青椒碎,加入少許鹽,倒入少許芝麻油