大廚教你醉蝦在家這麼做，蝦肉鮮甜Q彈、軟嫩滑爽，酒味香醇

材料：

鮮活小河蝦250克，姜15克，蒜子10克，香葱10克，香菜1棵。

調味料：

生抽15克，三和四美腐乳汁20克，白糖15克，恆順香醋20克，白胡椒粉2克，鹽2克，56度白酒50克。

做法：

1.將河蝦清洗乾淨；

2.用活水養十來分鐘；

3.生薑改刀切末備用；

4.蒜頭拍破切碎備用；

5.香葱切葱花備用；

6.香菜改刀切碎段備用；

7.準備一個小碗，加入適量切好的生薑、葱、蒜頭；

8.碗中分別調入15克生抽和20克腐乳汁；

9.接着再調入15克白糖和20克香醋；

10.最後調入少許白胡椒粉攪勻備用；

11.將河蝦倒出控水；

12.將河蝦倒入深碗中；

13.加入兩克鹽；

14.然後加入適量高度白酒；

15.稍作攪拌後蓋上盤子，讓河蝦醉15～20秒鐘；

16.將白酒潷出；

17.將蝦倒入透明的盤中；

18.淋入調好的料汁；

19.撒上香菜末；

20.拌勻上桌。

▲大廚提示：

1.醉蝦一定要選鮮活的，不能有死的，否則不僅影響口感，還有可能引起過敏。

2.醉蝦一定要吃新鮮鮮活的，儘量在30分鐘之內吃完。

3.不用腐乳汁用南乳汁也可以，不喜歡的小夥伴可以不放。

4.醉蝦時白酒不宜泡的時間過長，否則蝦肉會發白軟爛，影響鮮嫩Q彈的口感。

5.醉蝦雖鮮美，但有些人是不能吃的，能吃的人也需要一些勇氣，為了身體的健康，還是儘量不吃的好，不然偶爾品嚐一下也行。