黑蒜蒸黑鰻，年夜飯上的黑馬，黑得夠味

草草啖鹽説蜜

——説天地美食，談家鄉風味

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黑鰻一直是泉州人飯桌上的貴客，豆豉鰻、通心鰻等，都是閩南名菜，出現在泉州人的婚嫁壽喜等大小宴席之上。

黑鰻的滋補功效備受推崇，這是黑鰻牢牢抓住人心的要害。

這兩年異軍突起的黑蒜，如一匹黑馬吸引着人們的視線。黑蒜是經過發酵的蒜頭，有蒜頭之功效，沒有蒜頭之異味，口感略微甜酸，可以當零食，更可以入菜。

黑蒜蒸黑鰻是何滋味？黑鰻本身是富含油脂的魚類，肉質綿軟香滑，如果沒有滋味輔助，會稍顯膩味。所以黑鰻的烹飪一般不會單純地清蒸，要嘛是豆豉蒸鰻魚，要嘛是經過油炸通心後而蒸的通心鰻魚，而用酸甜蒜香的黑蒜來醃製鰻魚，蒸出來的口感，黑鰻夠香夠嫩夠甜，不要太美味了。

我確定這道黑蒜蒸黑鰻，可以成為年夜飯上的黑馬，一起來看看是如何烹飪的吧。

【黑蒜蒸黑鰻】一、準備食材：

1、主食材：

黑鰻1只、黑蒜8顆。

2、調味料：

生抽、蠔油、白酒、芝麻油、沙茶辣、黑胡椒粉、薑絲、葱花等。

二、操作過程：

1、南方的攤販超級勤快，沒等吩咐，已經將鮮活的黑鰻殺淨並剪成連片的段狀；

用温水沖洗，可以用一塊布巾將黑鰻表面的粘膜搓掉；

再用剪刀剪成塊狀。

2、黑蒜剝掉外衣；

用湯匙碾成泥，如果比較硬的話，可以啓用破壁機哦；

將生抽、蠔油、白酒、芝麻油、沙茶辣、黑胡椒粉等放入黑蒜泥中，攪拌均勻成調料汁。

3、黑鰻中放入薑絲；

再將調料放入其中；

抓拌均勻後醃製3小時。

4、三小時後，鍋中燒水，水開後放鍋裏蒸8分鐘；

8分鐘後出鍋，撒上葱花，再澆上滾燙的熱油，完美收工！

黑蒜蒸黑鰻，人見人誇。

肉質綿軟細膩，花見花開。

年夜飯你可以一試！