八道新派湘菜，備受城市酒店、酒樓、排檔食客的追捧
新派湘菜源於傳統湘菜，但並不因襲舊式，而是在繼承傳統湘菜獨特美味的基礎上不斷推陳出新，因而備受城市酒店、酒樓、排檔食客的追捧。
老壇辣椒肉炒肉
製作：味上 沈廣
主料：
寧鄉花豬帶皮肥肉150克，寧鄉花豬前腿瘦肉150克。
配料：
老壇手工剁椒15克，朝天椒10克。
調料：
味精1克，生抽7克，醬油3克。
製作：
1、帶皮肥肉刮盡餘毛，改刀切薄片。
2、瘦肉剔除筋、膜，順紋路斜切成薄片，加醬油、生抽抓勻入味。
3、豬油燒熱，下肥肉煸香，放豆豉、剁椒炒香。
4、加醬油、水、味精調味，待燒開後再入瘦肉、蠔油煸炒，斷生後立馬出鍋，撒上葱花上菜即可。
特點：
軟嫩可口，下飯必備。
鐵鏟兔
製作：顏掌勺 丁耀武
主料：
新鮮兔肉300克。
配料：
小米椒40克，紅尖椒40克，薑片20克，大蒜籽20克，黃貢椒20克，二荊條辣椒20克。
調料：
菜籽油80克，食鹽5克，味精3克，山胡椒油/醬油適量，啤酒150克，胡椒粉2克，高度白酒少許。
製作：
1、將菜籽油倒入鍋中燒熱。
2、將主料放入鍋中爆炒，烹高度白酒，炒至主料出油。
3、將配料放入鍋中，與主料一起翻炒，加啤酒煨制。
4、放入調料收汁，用老譚醬油上色，滴上山胡椒粉，出鍋即可。
特點：
兔肉軟糯，香辣入味。
煎釀墨魚仔
製作：紅星大酒店 譚志國
主料：
墨魚仔450克。
配料：
肉泥100克。
調料：
鹽5克，味精2克，蠔油10克，永豐辣醬20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，葱花5克。
製作：
1、將墨魚仔洗淨，用乾毛巾吸乾水，拍上生粉。
2、肉泥加鹽、味精、生抽入味，釀入墨魚仔內。
3、鍋裏面放油，放入釀好的墨魚仔，煎至兩面金黃撈出。
4、將切好的姜米、蒜米、泰椒米、永豐辣醬、蠔油放入鍋中，煸香後放入煎好的墨魚仔，再加入少許的水，收幹汁，淋上麻油後裝盤即可。
特點：
色澤金黃誘人，鹹鮮香辣，吃起來富有層次感。
有味的帶筋豬腳
製作：愛飯 賈敏
主料：
帶筋豬腳750克。
配料：
豆豉10克。
調料：
鹽5克，味精5克，辣椒粉5克，醬油5克。
製作：
1、將豬腳切塊，飛水，炸上色，備用。
2、加入豆豉、鹽、味精拌好，放入蒸籠上蒸一個小時。
3、出鍋後撒上辣椒粉即可。
特點：
豬腳滑嫩，醬香濃郁。
燒辣椒大片牛肉
製作：龍顏一號 劉俠
主料：
燒辣椒250克，滷牛肉100克。
配料：
香菜，大蒜子，泰椒。
調料：
鹽，味精，雞精，辣妹子，蒸魚鼓油，麻油，一品香醬油。
製作：
1、滷牛肉切片，過大油備用。
2、熱鍋放油，加入大蒜籽、泰椒煸香，再放入燒製好的辣椒入鍋翻炒。
3、加入辣妹子、辣妹子、鹽、味精、雞精、蒸魚鼓油、一品香醬油，再放入備用的牛肉，加入3克的水後，燜煮半分鐘。
4、淋麻油出鍋即可。
特點：
燒製的紅辣椒獨有的甜辣口感，滲透進滷味十足的大片牛肉中，鮮香甜辣，讓人胃口大開。
口感香排
製作：科苑賓館 朱浩
主料：
仔排骨500克。
配料：
黃飛鴻辣椒100克，芝麻1克，葱花3克，雞蛋1個。
調料：
味精5克，雞粉5克，吉士粉2克，生粉3克，辣妹子4克。
製作：
1、將排骨剁成兩釐米段，然後把血水沖洗乾淨，備用。
2、將排骨加入調料和雞蛋，醃製八個小時，備用。
3、淨鍋放色拉油1000克，燒至油温五成熱，將排骨下鍋炸成金紅色。
4、淨鍋放入25克色拉油，將黃飛鴻辣椒放入鍋中炒香，下排骨加入芝麻、葱花調味翻炒出鍋，裝盤即可。
特點：
色澤鮮豔，味香鮮嫩。
酸芋頭炒驢肉絲
製作：科苑賓館 朱浩
主料：
驢肉絲200克。
配料：
酸芋頭絲100克，葱段5克，泰椒8克。
調料：
鹽6克，味精5克，雞精5克，醬油3克。
製作：
1、將驢肉切成絲，醃製好備用。
2、酸芋頭切絲備用。
3、熱鍋放油燒至6成熱，將驢肉絲滑炒，撈出。
4、芋頭絲過水，備用。
5、淨鍋放油，放泰椒、芋頭絲、驢肉絲，調味翻炒。
特點：
酸辣可口，營養美味。
湘西兩絕
製作：金菊苑 龍永明
主料：
臘肉 300克。
配料：
糯米酸
300克、幹辣椒節10克、香葱5克、菜籽油50克。
製作：
1、將臘肉洗淨，用清水燜煮直至肉爛皮軟。
2、切大片，再焯水，去掉多餘的鹽味。
3、將糯米酸煎成大塊，成型後撈出。
4、鍋裏再燒油至六到七成熱，把糯米酸炸成橙紅色切塊備用。
5、臘肉炒香，放幾段幹辣椒增加香味，把糯米酸塊下鍋和臘肉翻炒一下裝盤，撒上葱花即可。
糯米酸：
是把糯米和本地新鮮紅辣椒一起打成粉，讓辣椒的汁和糯米融化在一起，加入少量的食鹽，然後放入土罐罈子裏發酵，大概一個月就可以拿出來做菜了。