只要2步就能復刻出面館金牌酸湯,好喝到連一滴湯都不想放過!
今天要教大家做的就是一道超級簡單,但卻讓人在三伏天都食慾滿滿的酸爽開胃菜——酸湯肥牛面!
酸湯肥牛,也叫金湯肥牛,是很多知名麪館的招牌澆頭!酸爽的湯頭帶着濃郁的牛油香,鮮味十足,酸的開胃!辣的過癮!
而且這個酸辣鮮香的「金湯」其實煮起來真的超簡單,調味秘訣就是黃椒醬和黑胡椒。一燙一煮,分分鐘搞定~
對於不喜歡吃辣的小夥伴,包子還在文末給你們準備了「紅酸湯」的做法——也就是用番茄代替黃椒醬做出來的酸湯肥牛,味道也是超級棒!下面,咱們馬上開始吧!
肥牛卷、金針菇、拉麪、胡蘿蔔、大蒜、黃燈籠椒醬、小米辣、香菜、蠔油、鹽、米醋、黑胡椒粉。
準備配菜:金針菇洗淨,去根撕開。胡蘿蔔切細絲,小米辣切圈,大蒜切片,香菜切末。
燒一小鍋水,水開後放入肥牛卷和 1 勺料酒,焯去血沫後撈出肥牛。
把水倒掉,起鍋熱油,放入蒜片爆香、一小把胡蘿蔔絲炒軟,再加入 1 勺黃燈籠辣椒醬。
炒到底油變得金黃時,加入半鍋清水。
△胡蘿蔔絲的作用是讓湯變得更金黃亮澤,也可以不加。不太能吃辣的可以少放點黃椒。
接着放入金針菇和焯水後的肥牛卷煮沸。
加 1 勺蠔油、1 勺米醋、半勺黑胡椒粉(一定要加,味道會很不一樣)及半勺食鹽調味。
撒上點辣椒圈和香菜末點綴一下即可。
最後,撈一碗麪過涼(過涼後的面更爽滑筋道)。
倒上湯酸味鮮、爽辣開胃的酸湯肥牛,開吃!
不愛吃麪的小夥伴,也可以燜個大米飯。配上這鍋酸湯肥牛,我跟你們説,真的絕了,過癮!超過癮!