入秋後，少吃豬肉多吃它，家家吃得起，涼拌吃最香，好吃到舔手指。入秋貼膘肯定少不了要吃肉了，豬肉是日常生活中最常見的肉類食材，我們當地好一點的黑豬肉都要45塊錢一斤，真的是直呼吃不起肉呀。也就偶爾吃一次，價格都快趕上牛肉了，其實除了豬肉以外，還有很多肉菜可以選擇的，鴨爪就是其中之一，我們家人都特別愛吃鴨掌，雖然沒啥肉吃，但是啃着吃特別過癮，越吃越香的那種，拿來滷煮或者是涼拌着吃，既能當菜吃，還可以當零食，解饞小吃來吃，都是非常不錯的。關鍵是價格比豬肉要實惠很多，10多塊錢一斤，家家户户都吃得起，我們家隔三差五就會買一些鴨爪回來做涼拌吃，特別香。
比起涼拌雞爪我們家人更喜歡啃鴨爪，尤其是拿來涼拌的鴨爪，鮮香入味，皮Q彈爽脆，骨頭咬碎也很香，含有豐富的膠原蛋白、低脂肪，筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少易入味。最適合拿來滷煮或者涼拌了，吃多了滷鴨爪，我們家人最近特別愛吃涼拌鴨爪，平時沒事的時候，看電視就想要啃鴨爪，老公看球喝啤酒也能搭配一些鴨爪一起吃，也是一道非常不錯的下酒菜。比起吃豬肉，吃它再合適不過了，關鍵是實惠也好吃。
涼拌鴨爪的做法也很簡單，鴨爪清洗乾淨後需要先焯水一下，這樣可以去掉血末和雜質，我用了臻米淨食機來清洗，可以把看不見的髒東西都降解清洗乾淨了，所以可以直接下鍋煮，涼拌鴨爪不需要煮太軟爛，大火煮個25分鐘左右，煮熟透即可，撈起沖洗一下，放入冰水裏浸泡，這樣的鴨爪吃起來口感更爽脆，涼拌鴨爪的配料可以先過油炒香了，然後加入調味料一起拌勻，涼拌鴨爪的靈魂配料：小青桔，沒有了它味道要差一些，也可以用檸檬來替代，拌勻的鴨爪可以放冰箱裏冷藏半天再吃，這樣鴨爪更香更入味。當下飯菜、下酒菜或者零食小吃都是非常不錯的。入秋後，少吃豬肉多吃它，比豬肉便宜，家家户户吃得起，涼拌最香。接下來一起來看看詳細做法吧。
【涼拌鴨爪】
準備食材：鴨爪適量、葱適量、生薑大蒜適量、小米椒少許、小青橘適量、花椒和幹辣椒少許。
準備配料：油鹽適量、料酒少許、生抽適量、香醋適量、蠔油2勺。
詳細做法：
1、葱洗淨切葱花、青桔洗淨對半切開、小米椒洗淨切段、生薑片少許裝盤待用。
2、鴨爪先用清水簡單的清洗一下，然後放入食物淨化機再清洗淨化一下，沒有的話可以直接下鍋焯水去雜質。
3、蓋上蓋子，我這裏先清洗水果，然後清洗鴨爪，清洗蔬菜就選擇蔬菜模式，清洗鴨爪或者其它肉菜的時候，就選擇肉類模式。一個程序走完成即可，10分鐘就可以把肉菜清洗得很乾淨。
4、清洗結束了，打開蓋子明顯看到表面漂浮了很多髒東西和小氣泡類的物質。把殘留物質和看不見的激素類物質清洗乾淨，吃着更放心了。
5、鴨爪撈起瀝乾水分裝盤待用。
6、鍋里加入適量的清水，將清洗乾淨鴨抓放入鍋裏，加入適量的料酒、生薑片一起下鍋煮。大火煮個25分鐘左右。
7、把鴨爪煮熟透即可。煮好的鴨爪撈起，用清水沖洗乾淨，然後放入涼白開和冰塊一起浸泡待用，泡冰水的鴨爪吃起來口感Q彈，爽脆，特別香。
8、鍋燒熱，乾鍋小火下花椒煸炒出香味來。然後加入適量的油、幹辣椒、一半的蒜末一起下鍋煸炒出蒜香味來，把油燒熱，然後關小火，下入葱段和另外一半素蒜蓉和薑末一起炒香即可。
9、把浸泡好的鴨爪放入一個大一些的鍋裏方便涼拌，把炒香的料汁倒入鴨爪裏。
10、加入生抽適量、香醋適量、蠔油2勺、少許鹽。
11、攪拌均勻蓋上蓋子醃製5分鐘。
12、然後裝入盤中，蓋上保鮮膜放入冰箱裏冷藏醃製半天時間，醃製鴨爪入味即可。
出去裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：涼拌鴨爪就做好啦，這樣做出來的鴨爪鮮香入味，不會很辣，酸度也剛剛好，平時多做一些，解饞吃或者是當下飯下酒菜都是非常不錯的呢，我們全家人都很喜歡這樣做的涼拌鴨爪，久久不吃就嘴饞，自己做的比買的更放心，沒有任何添加，食材用料都是自己添加的，平時晚上追劇、看電視無聊的時候，啃上一兩個，別提多過癮，好吃停不下嘴的節奏。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、鴨爪屬於肉菜食材，平時簡單的清洗是不乾淨的，我用的臻米食物淨化機清洗過後已經很乾淨了，不需要焯水之間煮都不會有太多血末啥的。如果平時簡單的清洗需要先焯水一下再煮更好。
2、煮好的鴨抓撈起，建議立刻沖洗乾淨，然後放入冰水就裏浸泡，因為是涼拌的建議用涼白開或者純淨水來泡，這樣這樣鴨抓吃起來更Q彈，爽脆，特別香。
3、做涼拌鴨爪的配料根據個人喜好來調，我們家喜歡吃小青桔的獨特果酸味，所以會加入小青桔一起，也可以換成檸檬汁，喜歡吃辣的辣椒可以多放，還可以加入適量辣椒醬一起拌，也是非常開胃好吃的。