黃眼睛帶魚和黑眼睛帶魚，同樣是帶魚，老漁民告訴你，到底差在哪

黃眼睛帶魚和黑眼睛帶魚，同樣是帶魚，老漁民告訴你，到底差在哪

在中國，從渤海到南海，都可尋得到帶魚細長的身影，帶魚，又叫裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，不同的地區賦予了帶魚不同的別名，硬骨魚綱鱸形目帶魚科，是我國所有海魚中產量最高的魚。帶魚生性迅猛，平常多活動，這也促成了它肉質的美味，沒有其他小刺，吃起來很是舒適，帶魚在家常餐桌上的出鏡率越來越高，是中國老百姓最喜歡的海魚之一。要論品質最好，國內公認是舟山一帶海域出產的帶魚，舟山帶魚指的是棲息在舟山羣島漁場海域，也就是北緯29°30’至31°00’、東經125°以西這個範圍內的帶魚，主要出產於長江、錢塘江、甬江入海口的低鹽海域，氣候適宜，所以舟山帶魚的肉質鮮嫩，口感很好，還榮獲了國家地理標誌商標。黑眼睛是國產帶魚、黃眼睛是進口帶魚？

通常來説，帶魚的年齡越大，眼睛越黃。所以，憑藉魚眼的顏色來判斷帶魚是否國產與否，是不準確的。東南亞進口帶魚的小規格的很多品種都是黑眼睛，大規格的以黃眼睛的比較居多，西非帶魚黃眼睛品種較多。帶魚眼睛的差異，與海水的鹽度、水深壓力、微生物以及帶魚的年齡都有關係，同一網捕撈的帶魚，一樣有黃眼睛和黑眼睛混雜在一起的情況。總結一下：帶魚的區別主要在於眼睛和個體，黑眼帶魚的個體一般比較小，而黃眼帶魚的個體一般比較大。黃眼珠的是南海、印度洋的帶魚，最好吃的是渤海小黑眼帶魚，其次是黃海小黑眼帶魚，然後是舟山黑眼帶魚，最後是南海大黃眼帶魚，一句話海水的鹽度、水深壓力，水温越低帶魚越好吃。

帶魚的食用方法：黑眼帶魚比較肥美，肉質也更加細嫩，腥味不重，如果用於清蒸的話就選它；喜歡清淡飲食的人可以選擇黑眼帶魚。黃眼帶魚的個體比較大，“帶”也寬一些，但肉質不如黑眼帶魚細嫩，肉質會比較粗糙，會有一些腥味，吃起來也會沙沙粉粉的，因此黃眼帶魚不適合清蒸，更適合紅燒或者油炸。

食譜：清蒸帶魚原料：帶魚600克，啤酒1罐。調料：葱1段、姜1塊，鹽2克，糖8克，蒸魚豉油15克、蠔油10克，生抽10克，香油6克、紅椒絲、葱絲適量。

做法：1、將帶魚洗淨，將魚肚子裏的黑色的東西洗掉

2、帶魚打上花刀，加入啤酒和糖浸泡10－15分鐘

3、撒上鹽調味

4、盤子上擺放葱段和薑片，放上帶魚

5、將蒸魚豉油、蠔油、生抽調入碗中

6、水燒開後將魚放入蒸鍋中，料汁一起放入鍋中

7、大火蒸15分鐘左右，關火取出，將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉

8、料汁中調入香油，放入蒸好的帶魚中即可食用

廚房小語：水燒開後將魚放入蒸鍋中，蒸熟後，將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉，再調入料汁。