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◆ 用 料 ◆
五花肉200g、魷魚1條、蒜4瓣、姜1小塊切片、冰糖30g、八角3個、幹辣椒3個、生抽50g、料酒60g、老抽15g、辣豆豉 20g
◆ 做 法 ◆
1、把魷魚洗淨後，切成圈圈。
2、五花肉切成麻將牌大小。
3、把切好的五花肉冷水下鍋，水開後汆燙2分鐘。撈出來用冷水衝淨，控幹水分備用。
4、炒鍋燒熱，然後倒一點點底油，如果是不粘鍋，可以不倒油，把控幹水分的五花肉放入，小火慢慢煸炒一下。這樣可以把五花肉肥肉的油煸炒出來，肉吃起來就不膩了。
5、煸炒的過程中一定要保持最小火，看到鍋裏的油變多，肉塊變小，而且肉的表面微微有些焦糊就可以了。
6、放入蒜瓣、薑片、八角和幹辣椒，轉成大火，翻炒出香味。
7、把魷魚圈倒到鍋裏，翻炒幾下。
8、倒入3大勺的生抽、4大勺的料酒、1小把冰糖、1大勺老抽、2大勺辣豆豉，翻炒幾下。
9、然後加熱水，大概沒過所有菜的三分之一就行了。記住千萬別加冷水，因為冷水會讓肉遇冷收縮，口感變硬不好吃。另外，你也可以全部用料酒代替水來煮，味道也超棒。
10、蓋上鍋蓋，轉小火燜到湯汁基本收幹就行了，差不多需要20到30分鐘左右。
11、等看到湯汁基本收幹，這道菜就好了。
【來源：四季美食菜譜】
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