檸檬是我們生活中很常見的水果，又稱檸果、益母果，因為果肉極酸，所以常用於泡水比較多，但你們知道嗎？其實檸檬獨特的酸香味用來做蛋糕，更能凸顯出它的美味，成品具有濃郁的芳香氣味，咬一口，甜中透着微酸，檸檬的香氣瞬間充滿口腔，真的好吃極了。
不知道你們有沒有吃過檸檬味的蛋糕呢？如果還沒吃過，那麼沒關係，今天就教你們做一款檸檬味的戚風蛋糕，口感鬆軟，味道清新，絕對比原味的戚風蛋糕要好吃很多，而且食譜裏會把容易踩雷的地方給大家標明出來，降低大家的失敗率，讓你輕鬆烤出不塌陷不縮腰的戚風蛋糕。
【檸檬戚風蛋糕】
所需食材：雞蛋4個（單個帶殼重量不低於60克）、低筋麪粉70克、細砂糖75克、玉米油35克、清水30克、黃檸檬1個、玉米澱粉8克
1、先將檸檬表皮用鹽搓洗乾淨，然後用刨子把檸檬皮給擦下來待用，注意這裏檸檬皮只要表皮黃黃的部分，白色的部分千萬不要擦進來，否則會導致成品發苦。
2、接着將檸檬對半切開，擠出30克的檸檬汁，將30克的檸檬汁和30克清水倒入碗內混勻
3、把檸檬水和玉米油倒入大盆子內，用手動打蛋器攪拌到檸檬水和玉米油完全乳化，下圖就是乳化好的狀態，乳化後的液體會發白，大家制作的時候參考一下
4、然後我們把低筋麪粉過篩到盆內，用化Z字形的方法攪拌均勻
5、將蛋黃蛋清分離（蛋清裝入無油無水的盆子內），把蛋黃倒入麪糊盆子內，攪拌至順滑細膩的狀態
6、接着把檸檬皮倒入其中，繼續攪拌均勻。攪勻後的麪糊放置一旁待用，此時烤箱預熱160度上下火
7、接下來打發蛋清，切記細砂糖要分3次加入，電動打蛋器先將蛋清低速攪打到粗泡後，加入第一次細砂糖，然後轉高速攪打
8、當粗泡變成細膩的小泡泡後，再加入第二次細砂糖，用高速持續打發
9、當蛋白霜呈現明顯紋路後，加入最後一次細砂糖，然後再把玉米澱粉也倒入進去，繼續用高速攪打
10、一直打到蛋白霜呈現硬性發泡即可，所謂的硬性發泡就是提起打蛋頭，蛋白霜呈現直立短小的尖角狀，如下圖所示
11、取一小部分打好的蛋白霜到麪糊盆子內，用刮刀以翻拌的手法混合均勻
12、混合好後在整個倒入剩餘的蛋白霜盆子內，繼續用刮刀以翻拌的手法混合均勻
13、將混合好的蛋糕糊倒入模具內，全部倒完後將模具在桌面上輕震兩下，震出裏面的大氣泡。今天用的模具是7寸加高中空模具，大家制作的時候參考一下
14、最後送入預熱好的烤箱中下層，上火150度，下火170度，烤15分鐘，然後轉130度上下火，再烤45分鐘即可
15、烤好的檸檬戚風蛋糕出爐後要倒扣在涼網上，徹底晾涼才能脱模。給大家看下我今天做的蛋糕組織，是不是很細膩？檸檬別隻知道泡水喝，用來做蛋糕，滋味妙不可言，口味清新好喜歡
小貼士：
1、雞蛋使用之前一定要在冰箱冷藏24小時以上，這樣打好的蛋白霜結構穩定更細膩
2、玉米澱粉不可少，它的作用是吸取蛋白霜裏多餘的水分，從而讓打好的蛋白霜結構更穩定，且不易消泡
3、蛋白霜和麪糊混合的時候，一定要採用翻拌手法，不可以畫圈圈，因為畫圈圈會導致蛋白霜消泡，蛋白霜一旦消泡，蛋糕在烘烤的時候也就失去了支撐力，這樣烤好的蛋糕最終會出現縮腰、塌陷等問題
4、烤好的蛋糕不可以立馬脱模，因為趁熱脱模也會造成蛋糕縮腰的狀況，一定要倒扣完全晾涼才可以脱模
檸檬新吃法，鬆軟酸甜，清新可口，當零食又當早餐，味道好極了，你們也來試試吧！