立秋過後，天氣變得乾燥，這個時候一定要記得多喝水，順便也多學幾道開胃的菜品，熊孩子再過半個月就要開學了，這個暑假營養可是沒少補，眼看着胖了一圈，今天要跟大家説的這道菜，是孩子喜歡的一道菜，平時在家總做給她吃，就是韭菜薹炒花甲。
説起花甲，各地方的叫法都不一樣，我們當地叫做蜆子，還有叫花蛤的，入秋的時候花甲是最肥美的，我小的時候家就住在海邊，經常到海里趕海，等到潮汐落了，就到沙灘上挖花甲，很快就能挖上一小筐，然後回家給爸爸當下酒菜。
花甲是一種常見的小海鮮，它的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和維生素，和多種微量元素，肉質鮮美，常給孩子吃可以補鈣，炒花甲的時候加入一把韭菜薹味道別提有多鮮了。
韭菜薹只有秋天的時候才有，因為它是韭菜秋天開花時候的梗，具有補腎益氣，清熱潤燥，潤腸通便的功效，還有一個不得不提的功效就是，韭菜薹中含有大量的維生素A，大家都知道維生素A有保護視力的功效，我們常見的保護視力的食材含有豐富的維生素A的，除了韭菜薹還有就是油胡蘿蔔，豬肝藍莓等等。
現在電子產品更新換代的太快，越來越多的人視力也開始下降，尤其是孩子，很小的年齡就已將近視眼，家長們一定要給孩子多吃些保護視力的蔬菜，韭菜薹就是不錯的選擇，和花甲一起炒，有食慾更保護視力。
【菜品】：韭菜薹炒花甲
【配料】：韭菜薹1把、花甲2斤、料酒適量、葱薑蒜各適量、鹽少許、花椒少許、蠔油半勺、幹辣椒適量
【烹飪步驟】：
1、準備一把韭菜薹，這個時候的韭菜薹最嫩。
2、韭菜薹清洗乾淨，去掉上面花苞，然後切成段，長短約為3釐米左右最合適。
3、花甲用淡鹽水泡上小半天，吐乾淨泥沙。
4、鍋中加入足夠多的清水，然後把吐好泥沙的花甲放入水中，大火燒開直到花甲全部張開口就可以關火了，撈出來備用。
5、鍋中燒油，然後放入幹辣椒、花椒粒、薑絲、蒜片炒出香味，然後把韭菜薹放入鍋中，大火翻炒均勻。
6、然後把花甲倒入鍋中，加入少許生抽，半勺蠔油少許鹽，翻炒均勻後就可以關火出鍋了。
7、鮮美的韭菜薹炒花甲就做好了。
【烹飪貼士】：
1、花甲一定要鹽水吐乾淨泥沙才可以吃，我一般買的時候都會跟老闆要一些海水，回家後吐小半天就可以完全吐乾淨泥沙了。
2、花甲本身就是有鹹味的，所以放鹽放生抽的時候一定要適量，儘量少放，不然會鹹，蓋住了花甲的鮮味。
3、蠔油是提鮮的，花甲本身就很鮮，可以不用放。
4、韭菜薹也是非常容易熟的食物，炒的時候大火翻炒，大約兩三分鐘就可以出鍋了。