家人雖都是北方人，可都喜歡吃米飯，一週反倒吃不了幾次麪條，用家裏孩子的説：吃米飯有好菜，吃麪條沒菜吃。吃米飯的好菜自然是下飯菜，帶上些許濃郁的湯汁更佳，經典的番茄炒蛋、魚香肉絲之類的都是難得的下飯好菜。
還有一些用乾貨、乾菜做的菜，下飯程度有過而無不及，和一些新鮮蔬菜搭配起來更是相輔相成，好味疊加。腐竹燒香菇就是我家最愛的下飯菜之一。腐竹有多種礦物，蛋白質、濃縮了豆類的精華，被稱為“素中之葷”。 香菇高蛋白、低脂肪、多種氨基酸，能提高人體抗病能力，兩種食材從營養上搭配是很好的。在口感上，腐竹的中空結構，吸收香菇濃烈的香味，香菇也有了豆類食材的清香，爽滑可口，滋味鮮美，堪稱絕配，比放肉炒都香，我家一週至少要炒上2次，做法也簡單，每次都吃得精光湯汁都不剩下。
腐竹燒香菇
所用食材：腐竹、新鮮香菇、小葱、蒜、幹辣椒、蠔油、生抽、澱粉、鹽、糖
第一步：腐竹提前泡發，腐竹需要泡發的時間比較長，至少要2個小時左右才能完全泡發，否則炒出來有硬芯，也可用温熱水加速泡發。新鮮香菇切片，小葱和大蒜切碎、幹辣椒備用。
第二步：鍋中適量的油，燒至8成熱後，加入蒜、小葱、幹辣椒炒出香味。
第三步：轉大火，將香菇直接入鍋翻炒，炒到香菇吸收油脂基本熟透。
第四步：泡發好的香菇切成段，倒入鍋中，和香菇一起翻炒2分鐘入味，加入2勺蠔油，一勺生抽，小半勺糖、適量的鹽翻炒均勻。
第五步：加入小半碗水，蓋上鍋蓋，燜燒3分鐘收汁入味。
第六步：最後出鍋前，加入少量的水澱粉勾芡，讓湯汁稍微濃稠一些，翻炒片刻後出鍋。這樣一盤營養豐富，鮮香下飯的腐竹燒香菇就做好了。
——老井説——
腐竹本身不易入味，想下飯，不能炒要燒，需要加入少量的水燜煮一會，讓調味料進入腐竹中才更鬆軟好吃。調味料在燜燒之前就全部加齊全，能更好的入味。
廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。