核桃是人們日常生活中十分喜愛的一種堅果，因為不容易種植，所以價格一直以來都很貴，市面上一斤核桃至少要十幾元。其實核桃樹上有一種東西，比果實更貴，那就是它的花朵。別看核桃花普通，其實它是一種難得的山野美食，曬乾之後一斤可賣60元。
很多人都吃過核桃，但吃過核桃花的人卻很少，核桃花的食用部分是它的花柱，外面那一層花穗擼掉之後，剩下的那一根長長的花柱經過煮曬之後就是一道美味。
核桃花可以看作是一種野菜，它長得和楊樹花、構樹穗有幾分相似，但它們的吃法不一樣。楊樹花、構樹穗連外面的花穗一起吃，而核桃花更高級一些，只留下花柱。在有些地方做蒸核桃花的時候，也會保留花穗，但大多數地方都不吃花穗。
核桃花柱在曬乾之後，顏色會變成黑色，看起來沒有什麼賣相，但是味道卻香得很，有一種獨特的菜乾香味，特別適合搭配肉類烹飪。比如核桃花炒臘肉、核桃花燉烏雞、核桃花燉排骨等，能讓這些菜香味更上一層樓，同時營養價值也更加高。
核桃花中的蛋白質和氨基酸成分特別高，比普通的野菜高不少。同時各種維生素的含量也比較高，被認為具有比較好的保健功能，在民間更被贊為長壽菜，適合各個年齡段的人食用。曬乾的核桃花在使用之前，需要先用清水泡發，泡出來的水都是棕色的，可以多淘洗幾遍。
因為它是花柱，在入菜之後十分耐煮，久煮不爛，吃起來也頗有嚼勁，越吃越香。一斤幹核桃花看着不多，但卻是許多鮮花擼掉花穗後製成的，可以用很久。
由於核桃樹的品種較多，所以每個地方的核桃花都略有不同。在民間，人們普遍認為山核桃花的花柱最好，原因是它的花柱最長，可食率高，其實其他的核桃花也是可以吃的。核桃花的花期在每年的四五月份，一場大風過後，樹下掉落了許多花，提個籃子可以撿不少。
估計也有不少人好奇，能不能直接在樹上採摘核桃花呢？如果是自家的核桃樹，當然可以摘，但採摘的時候要注意分寸，別一下子全給摘了，那核桃就不結果了。最好是找長輩幫忙認一認哪些是可以摘的雄花，雌花可別摘掉了。
別人家的核桃樹就別去摘花了，萬一被人逮住那就很尷尬了，畢竟人家種樹可都是為了長核桃。最好的辦法還是等花自己掉吧！甭管雌花雄花，到了凋謝的時候自然掉落，也不會妨礙核桃的生長。
核桃花撿回來之後，還得一個個處理乾淨，這是個細緻活兒，等弄好之後，往往手指上沾滿了汁液，第二天手就變黑了。這和以前手工給核桃去殼是一樣的，手上難免變黑，並且很難洗掉。想吃點美食還是挺麻煩的，怪不得它賣得這麼貴。
讀者朋友們，你們吃過核桃花嗎？你們覺得核桃花如何做才好吃呢？歡迎留言説説你的看法哦！