以前念大學的時候，特別喜歡吃醬香餅，濃濃的蒜香味配上醬料，現做的大餅香氣四溢，價格也便宜，2元錢好大的一張餅。大餅店前，排隊的隊伍從街頭排到巷尾。老公也是醬香餅的鐵粉，他公司旁邊就有一家很地道的大餅店。可惜疫情的到來，讓許多點心鋪都難覓蹤跡了。
醬香餅要用到小蒜葉。小蒜和大蒜長相相近，個頭卻小了一圈，看上去就像是"母子一樣"，但兩者的口感上差異很大。它不像大蒜那麼辛辣刺激。我以前還常常把它和小葱搞混，細看下來，它的葉子比小葱纖細得多，更像是加長版的小草。
民間有"三月小蒜，香死老農"的説法。小蒜和大蒜的功效也不同，前者豐富的揮發油能促進胃部消化，胃口不好的人食用後有提高食慾的作用，此外，對排毒，治療腹瀉有很好的效果。後者則可以幫助降低血糖，是糖尿病患者的福音。
大餅是用中筋麪粉做成的。麪粉中有多種維生素和高含量的蛋白質，有助於去除體內燥熱。醬料中甜麪醬和豆瓣醬缺一不可，兩種醬料一個偏甜，一個偏鹹，對餅的口感都很重要。
【菜名】： 小蒜醬香餅
【所需食材】：
中筋麪粉，小蒜葉，温水，蠔油，食用油，熟的白芝麻，豆瓣醬和甜麪醬
【烹飪過程】：
1、拿一個乾淨無水的大容器。倒入5勺中筋麪粉，2勺色拉油。攪拌一下後，慢慢地分次倒入温水。一開始水要少倒一點，不然倒過頭了，麪糰不容易成型。用筷子攪拌成棉花絮狀。
2、然後手心上沾點乾麪粉，把棉絮揉搓成麪糰。需要反覆多揉搓幾次，增加麪糰的韌勁。揉完後，要把麪糰放到砧板上，用手心輕拍麪糰的正反面，排出氣體。直到麪糰上沒有明顯的大氣泡，就是放完氣了。然後蓋上保鮮膜，放入烤箱發酵二十分鐘左右。
3、把小蒜葉沖洗乾淨，去掉根鬚和黃葉。把蒜葉切成小段。
4、拿一個乾淨的小碗。舀一大勺豆瓣醬和大半勺甜麪醬，我家口味都偏鹹，所以我是豆瓣醬放得多一些。如果喜歡吃甜的，可以加大甜麪醬的比重。用筷子把醬料攪拌均勻。然後炒鍋內倒入些許食用油，用小火把醬料翻炒2分鐘。
5、查看下前面的麪糰，如果已經發福成原來的1.5-2倍，就是餳好了。把麪糰分成均勻大小的兩份。用手沾點乾麪粉分別揉成2個光滑的圓球。
6、先取一個圓球，用手壓扁後。拿擀麪杖擀成長方形的麪餅，厚度大概6毫米左右。注意麪餅表面都要高低均勻。
7、在麪餅上用刷子刷一層薄薄地色拉油，再均勻地鋪上小蒜葉，接着用灑水地手法均勻地灑上少許鹽。然後取麪餅的一條長邊慢慢地往內捲起來，捲成長條。再把長條一圈圈地摞起來，弄成螺螄殼的形狀。
8、再用擀麪杖把它擀扁。有人會有問直接把麪餅包起來擀扁不就好了，幹嘛還要多一步繞圓圈。這樣是為了一來讓餅更入味，二來更有紋理。
8、電餅鐺用中檔火預熱三分鐘，然後用刷子均勻地刷上一層色拉油，避免等下餅粘鍋。放入餅，中火煎烤至單面微微發黃。再用鏟子和筷子幫忙，把餅翻一面繼續煎，等到另一面也變黃就是煎好了。
9、用勺子舀取適量的混合醬料，均勻地塗抹在餅上。再均勻地撒點小蒜葉和白芝麻。一個醬香餅就完工了。再用同樣地步驟把其他的餅也做好。
10、最後把餅一個個切成大方塊，就可以裝盤食用了。聞着就很香，咬一口熱乎乎地，香噴噴地！
【烹飪竅門】：
1、天冷，麪糰可以放入烤箱發麪，縮短髮酵時間。
2、如果沒有蒜葉的，也可以用葱花代替。
3、麪糰的排氣和發酵時間一定要到位。
【文案編輯】：目海食 佳霖