以前念大学的时候，特别喜欢吃酱香饼，浓浓的蒜香味配上酱料，现做的大饼香气四溢，价格也便宜，2元钱好大的一张饼。大饼店前，排队的队伍从街头排到巷尾。老公也是酱香饼的铁粉，他公司旁边就有一家很地道的大饼店。可惜疫情的到来，让许多点心铺都难觅踪迹了。
酱香饼要用到小蒜叶。小蒜和大蒜长相相近，个头却小了一圈，看上去就像是"母子一样"，但两者的口感上差异很大。它不像大蒜那么辛辣刺激。我以前还常常把它和小葱搞混，细看下来，它的叶子比小葱纤细得多，更像是加长版的小草。
民间有"三月小蒜，香死老农"的说法。小蒜和大蒜的功效也不同，前者丰富的挥发油能促进胃部消化，胃口不好的人食用后有提高食欲的作用，此外，对排毒，治疗腹泻有很好的效果。后者则可以帮助降低血糖，是糖尿病患者的福音。
大饼是用中筋面粉做成的。面粉中有多种维生素和高含量的蛋白质，有助于去除体内燥热。酱料中甜面酱和豆瓣酱缺一不可，两种酱料一个偏甜，一个偏咸，对饼的口感都很重要。
【菜名】： 小蒜酱香饼
【所需食材】：
中筋面粉，小蒜叶，温水，蚝油，食用油，熟的白芝麻，豆瓣酱和甜面酱
【烹饪过程】：
1、拿一个干净无水的大容器。倒入5勺中筋面粉，2勺色拉油。搅拌一下后，慢慢地分次倒入温水。一开始水要少倒一点，不然倒过头了，面团不容易成型。用筷子搅拌成棉花絮状。
2、然后手心上沾点干面粉，把棉絮揉搓成面团。需要反复多揉搓几次，增加面团的韧劲。揉完后，要把面团放到砧板上，用手心轻拍面团的正反面，排出气体。直到面团上没有明显的大气泡，就是放完气了。然后盖上保鲜膜，放入烤箱发酵二十分钟左右。
3、把小蒜叶冲洗干净，去掉根须和黄叶。把蒜叶切成小段。
4、拿一个干净的小碗。舀一大勺豆瓣酱和大半勺甜面酱，我家口味都偏咸，所以我是豆瓣酱放得多一些。如果喜欢吃甜的，可以加大甜面酱的比重。用筷子把酱料搅拌均匀。然后炒锅内倒入些许食用油，用小火把酱料翻炒2分钟。
5、查看下前面的面团，如果已经发福成原来的1.5-2倍，就是饧好了。把面团分成均匀大小的两份。用手沾点干面粉分别揉成2个光滑的圆球。
6、先取一个圆球，用手压扁后。拿擀面杖擀成长方形的面饼，厚度大概6毫米左右。注意面饼表面都要高低均匀。
7、在面饼上用刷子刷一层薄薄地色拉油，再均匀地铺上小蒜叶，接着用洒水地手法均匀地洒上少许盐。然后取面饼的一条长边慢慢地往内卷起来，卷成长条。再把长条一圈圈地摞起来，弄成螺蛳壳的形状。
8、再用擀面杖把它擀扁。有人会有问直接把面饼包起来擀扁不就好了，干嘛还要多一步绕圆圈。这样是为了一来让饼更入味，二来更有纹理。
8、电饼铛用中档火预热三分钟，然后用刷子均匀地刷上一层色拉油，避免等下饼粘锅。放入饼，中火煎烤至单面微微发黄。再用铲子和筷子帮忙，把饼翻一面继续煎，等到另一面也变黄就是煎好了。
9、用勺子舀取适量的混合酱料，均匀地涂抹在饼上。再均匀地撒点小蒜叶和白芝麻。一个酱香饼就完工了。再用同样地步骤把其他的饼也做好。
10、最后把饼一个个切成大方块，就可以装盘食用了。闻着就很香，咬一口热乎乎地，香喷喷地！
【烹饪窍门】：
1、天冷，面团可以放入烤箱发面，缩短发酵时间。
2、如果没有蒜叶的，也可以用葱花代替。
3、面团的排气和发酵时间一定要到位。
【文案编辑】：目海食 佳霖