前兩天朋友跟我説她在家醃製了一樣食材，平時會拿來當蘸料或者是配料來搭配着吃，只需要加上一點點它，整道菜的口感瞬間就昇華了，特別的開胃好吃又下飯。還説我肯定沒有吃過，特別好奇是怎麼樣的一種配料。今天特意邀請我到她家去品嚐。
那就是醃小檸檬。醃檸檬很多人都吃過，但是這裏分享的跟大家平時醃來泡水喝的檸檬可不一樣哦，是加鹽和大蒜一起醃製的。口感更加酸了，還帶有一種獨特的香氣。朋友今天分享了她用醃小檸檬做的一道涼拌菜：涼拌鴨雜。這樣的搭配還是頭一次吃，還別説味道真的還很棒， 特別的開胃好吃，拿來配飯吃，特別下飯。吃一口就停不下來了。學會後我回家也做給老公吃，沒想到老公一下就愛上了這個美味。老公最饞這菜，拌一拌，脆爽開胃，做法簡單，好吃停不下嘴接下來就來跟大家分享這道菜的做法，一起來看看吧。
準備食材：鴨雜、醃小檸檬、大蒜、辣椒配料：米醋、胡椒粉、生抽。鹽、白砂糖。
1、市場買的鴨胗，還連帶着鴨腸一起，我們當地直接叫它是鴨雜。買回來的鴨雜表面附帶很多油脂，跟髒東西。清洗要下功夫，用手將表面的油脂摘除乾淨，接着加入兩小勺鹽和兩小勺醋抓洗（再加入少許的老薑一起抓洗會使洗出來的腸子香而無異味）。
2、將清洗乾淨的鴨雜冷水下鍋煮。不要煮太長時間，煮久了鴨腸的口感就不脆了，煮熟即可撈出。
3、將煮熟的鴨雜放入冷水中沖洗，將表面多餘的油脂清洗乾淨，清洗乾淨後再放入涼開水中浸泡。如果有冰水就更好了。用冰水浸泡能讓鴨雜的口感更脆爽。
4、將處理好的鴨雜切成小片裝盤備用。
5、下面準備配料，大蒜拍碎後剁碎，還有幾顆醃製過的小檸檬（看起來有點像醃製梅子）也是切碎了備用。
6、將切碎的蒜末、醃檸檬碎、1大勺醃製的辣椒醬、1小勺鹽、1小勺白砂糖、2勺的米醋、少許胡椒粉、2勺生抽。
7、接着用筷子將配料跟鴨雜一同拌勻了。就可以直接享用啦。
8、當然醃製好的鴨雜放入冰箱裏稍微冷藏一下再拿出來吃，味道跟口感會更棒的哦。這道菜的做法特別的簡單，就是涼拌鴨雜，只是這裏添加了一樣醃檸檬的配料，這道菜的口感更具有風味了。平時很少吃到這樣的做法。如果喜歡吃辣的還可以加辣椒油，再加點香菜下去一起拌勻口感就更豐富了。朋友家裏做的比較家常，都是拿現有的食材就做了，香菜正好沒有就沒有放了。
1、鴨雜、鴨腸的清洗，我們可以加入鹽、白醋還有老薑一起抓勻。用流動的清水來沖洗，這樣清洗出來的鴨雜更乾淨，而且沒有異味。
2、鴨雜煮的時間不宜太久，煮熟即可，煮就久了口感老了就不脆爽了。
3、最後配料方面，喜歡可以加點辣椒油跟香菜一起拌勻，這樣看着更有食慾，口味上也更豐富了。
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