三椒打滷排骨
用料
藤椒排骨滷水紅辣椒青辣椒幹辣椒植物油
做法
排骨下滷水滷好待用
各種辣椒切段，乾煸好備用
下油，七成熱加入藤椒，待香味出來加入排骨翻炒
加入辣椒翻炒，起鍋~有蒜苗會更香
川味紅油肥腸
用料
豬大腸（半熟）麪粉紅油豆瓣香料（八角，香葉，小茴香，甘草，桂皮，草果，肉寇，白芷，三奈等）葱薑蒜花椒白酒冰糖泡椒泡姜萵筍
做法
把洗淨的大腸切成小斷，不要太小，腸會縮水的。放入鍋中加入足量的水，一些白酒，一把花椒，葱段和薑片開大火煮30分鐘以上，全程不要蓋鍋蓋，讓羶味揮發。
撈出煮好的肥腸瀝乾，剁碎豆瓣醬，準備各種材料備用。
先炒搪糖色，熱鍋加入較多的菜籽油，加入冰糖小火炒化。
當鍋中冰糖全部融化變為淺棕色時倒入肥腸中大火翻炒上色。
加入豆瓣炒香後，再加入葱薑蒜和所有香料繼續炒香，加入白酒和醬油翻炒均勻。
轉入燒鍋中，加入足量的熱水大火燒開，轉小火煨1個小時即可。正宗的江油肥腸不是入口即化的口感，有些小嚼勁，喜歡十分軟糯的親可以自行增加時間，出鍋前10分鐘，試下是否需要加鹽調味，並加入切成滾刀的青筍大火煮熟即可。
麻婆豆腐
用料
主料豆腐500克
輔料豬肉100克蝦仁50克
調料花生油2大勺食鹽少許醬油2大勺蒜8瓣花椒適量水澱粉適量蒜苗3根郫縣豆瓣醬1大勺雞湯1碗黃酒100毫升豆豉一大勺
做法
1.豆腐洗淨切成1.5cm見方的小塊兒，放入淡鹽水中浸泡15分鐘
2.瀝乾水分備用
3.豬肉和蝦仁一起細細斬成肉末
4.大蒜剁成末，青蒜苗洗淨切碎
5.起炒鍋，放入花生油，熱鍋涼油爆炒肉末
6.至肉末水分靠幹、表面呈金黃色，下入郫縣豆瓣醬，改中小火，慢慢煸炒至出紅油
7.下入川味豆豉，繼續煸炒至出香味
8.下入一半蒜末，煸炒均勻至出香味
9.下入雞湯
10.待湯汁沸騰後，下入醬油
11.加入少許鹽調味，如果用了較多的豆瓣醬和豆豉，就不要再放鹽了；我每樣只用一勺，就只放了不到1/3小勺的鹽
12.將湯汁攪拌，燒開後下入豆腐；這時就不要再用鍋鏟了，晃動炒鍋，使豆腐分佈均勻，待鍋中沸騰後，改小火煮5分鐘左右
13.少量多次慢慢加入水澱粉，調出適合或是自己喜歡的濃度
14.待湯汁慢慢收濃時，再次晃動炒鍋，使湯汁分佈均勻
15.關火起鍋，倒入盤中，撒上一層花椒粉
16.再撒上另一半蒜末和適量青蒜苗末，即可上桌
香酥掌中寶
用料
主料掌中寶500克洋葱半個香葉2片幹辣椒3個生抽2勺蠔油2勺料酒2勺鹽1小勺糖1小勺
輔料孜然粉適量
做法
1.雞膝軟骨退冰，沖洗乾淨，瀝乾水分。
2.洋葱切塊，準備其他調味材料。
3.掌中寶和其他材料混合，攪拌均勻。放入冰箱冷藏30分鐘。
4.取出洋葱塊、香葉和幹辣椒段。
5.空氣炸烤箱預熱空氣炸，190度。炸網上鋪錫紙，放入醃好瀝乾的掌中寶。
6.送入預熱好的空氣炸烤箱
7.190度12分鐘，再翻面8分鐘。
8.香酥的掌中寶就炸好啦~