3招教會你蒸出又白又胖、又軟又香的甜豆包，放到第二天也不硬

小時候最愛吃媽媽做的豆包了。記憶中那個味道啊，至今想起來都要流哈喇子。媽媽蒸的豆包又大又白又胖，那豆餡裏一顆一顆的紅豆粒粒可見，又香又甜，咬上一口，真好吃啊！什麼菜都沒有，一口氣都能吃上兩個，覺得還是不過癮！

媽媽是個廚藝高手，尤其饅頭包子做得最棒，蒸出來的饅頭包子都是那麼白白胖胖，又軟又香的，放涼了也不會硬呢！小時候最喜歡的就是過年。年前，媽媽一定會蒸兩大鍋胖胖的饅頭和花捲，還會再蒸上兩大鍋的豆包，可算是解了我的饞。那時候我會興高采烈地幫媽媽揉麪，包豆包，從沒喊過一聲累。也就是從那時候吧，耳濡目染，開始跟着媽媽學會了怎樣揉麪、怎樣製作饅頭和包子。

這次的豆餡我沒有來得及自己做，冰箱裏還有做麪包剩下的蜜豆，蜜豆餡是超市買的，剛好把它用完，避免了浪費。

文章後面的“製作小技巧”當中有蒸豆包、饅頭失敗的原因分析，製作豆包、饅頭的小竅門，仔細看完，注意這幾個小細節，你也會做出來又白又大又香甜的豆包哦！

——【蜜豆包】——

【食材】：麪粉300克，水180克，酵母3克，白糖8克，蜜豆餡適量

【製作步驟】：

1、 麪粉內加入水、酵母、白糖，先用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成光滑的麪糰。揉好的麪糰可能不太光滑，沒關係，靜置5分鐘，然後再揉，就會很光滑很細膩了，蓋上蓋子或者保鮮膜，放到温暖處發酵。

2、 麪糰發酵到2倍大，用手扒開面團，有比較多蜂窩狀氣泡，麪糰就發酵好了。麪粉，還是用老石磨麪粉最好，筋道有嚼勁，彈性好，沒有添加，健康的麪粉，麥香味濃，還是小時候的味道。

3、 把麪糰取出來，案板撒點薄面防粘，用力揉勻，多揉一會兒，媽媽説過，麪糰是越揉，蒸出來的包子顏色越白，越細膩。麪糰揉到光滑又細膩，搓成長條，做成大小合適的小劑子。

4、 小劑子按扁，用擀麪杖擀成大圓片。

5、 取一個圓片放在手上，再放上適量的蜜豆餡。蜜豆餡可以自己做，也可以點擊以下鏈接購買。

6、 像包包子一樣包起來，收口捏緊。

7、 全部做完了。放在案板上或蒸屜上，靜置醒發20分鐘左右，直到豆包變得胖胖的，體積比原來大了1倍。

8、 蒸鍋裏足夠多的水，鍋坐火上，先不要開火，把包好的豆包放進去，注意留有間隔，蒸好後會有膨大，防止粘連。靜置30分鐘後開火，上汽後再蒸15分鐘關火，先不要揭蓋子，3-5分鐘後再揭開鍋蓋，用筷子夾出來裝盤就可以上桌了。

怎麼樣你學會了嗎？學會了蒸豆包，還可以用這個方法蒸小包子、蒸饅頭。雖然做法不同，但步驟是一樣的。

——【製作小技巧】：——

1、 豆包表面凹凸不平、不光滑，不白的原因：揉麪不夠，多揉一會兒排除氣泡。另外發酵過度也會形成這種情況，減少發酵時間。

2、 包子發不起來：酵母失效或過期，更換酵母把，或者水温過高酵母被燙死了。

3、 包子表面有氣泡：揉麪多揉趕走氣泡。還有就是火力不夠水汽滴落在包子表面形成水泡了。蒸大饅頭、蒸花捲、蒸豆包、蒸包子都要旺火足氣。

4、 關火後一定要等幾分鐘再揭鍋蓋，揭鍋蓋的時候也要迅速把鍋蓋拉往一邊，不讓水汽滴落在包子表面形成氣泡，避免包子驟然遇冷回縮。

(本文由優質原創作者松鼠小廚創作，嚴禁不良媒體非法摘抄搬運！)