茄子青椒雞蛋餅
國慶回程幾天了，小編似乎還找不着狀態，早早起來一臉懵，對早餐吃什麼毫無概念，這不今天迷迷糊糊下來發覺再不做早餐就得遲到了，於是翻開冰箱，發現了一根長茄子，靈機一動，搭配家裏帶來的青椒，來一道快手美味的茄子青椒雞蛋餅吧！
原料：長茄子、麪粉、青椒、雞蛋、白糖、鹽、黑胡椒粉。
做法步驟：
第1步、將茄子和青椒清洗乾淨，切成細絲，放入盆內；
第2步、辣椒清洗乾淨也切成絲，喜歡吃辣可以用線椒，不能吃辣可以換成菜椒或者不放；
第3步、將茄子絲、辣椒絲均放入盆內，再往盆內放入一半鹽，與茄子攪拌均勻；
第4步、放置片刻，殺出茄子裏的水份，然後攥幹水份備用；
第5步、往盆裏磕入雞蛋，調入糖、剩餘的鹽、胡椒粉，攪拌均勻；
第6步、再少量多次倒入麪粉；
第7步、並攪拌成粘稠的麪糊狀；
第8步、起鍋往電餅鐺裏刷上一層薄油，倒入麪糊，用筷子整理並平鋪至鍋底；
第9步、煎至2面金黃即可出鍋；
小貼士：
1、調味料請根據材料份量和自身口味相加減；2、煎餅時建議中小火，火力太猛容易燒焦；