在線蒸腸粉，不用出門也能吃到健康美味的早餐

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廣 式 腸 粉

廣東人對腸粉就像喝早茶一樣，吃的不僅僅是味道，更是一種情懷。

無論是早餐、午餐、晚餐， 老廣們都喜歡來一盤熱乎的腸粉，營養又健康。

腸粉做法簡單，食材也簡單，製作方便，自己在家就能做，還可以變着花樣吃腸粉哦~

01

用料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡Q彈的可以多增加30~50g）、玉米澱粉10g、水400g（如果澄粉增加，水也按1:2.5增加）、雞蛋2~3個、生抽適量、老抽適量、蒜蓉3g、鹽2g、蝦仁或蝦米適量、植物油適量

步驟：

1、把所有粉類放入盆中，再加水，用手動打蛋器攪拌均勻稱為做腸粉的米湯。

2、把雞蛋打散成雞蛋液備用。

3、找一個平盤放在鍋上作蒸籠，如果家裏有專業蒸箱就更好了，在平盤上刷一層植物油，再把米湯薄薄的淋上一層。

4、蒸粉皮的過程可以調製一下醬汁，冷鍋下植物油，微小熱時放入蒜蓉爆香，注意火不能太大，生抽入鍋，加一點白開水，加一點鹽，一點糖，攪拌均勻後加入老抽，小煮之後即可起鍋備用。

注意：本菜譜適合用陶瓷盆蒸，如果換成不鏽鋼盆，水量需要加20%，最好還用不小於30cm的平盤。

02

廣 式 紅 米 腸 粉

用料：蝦肉250g、鹽2g、糖2g、白胡椒粉2g、雞蛋清1個、玉米澱粉2g、香芹末適量、紅曲粉1~2g、水250g、蒸魚豉油3勺、白開水2勺、細砂糖1勺、黃絲網皮（此配方可做6條腸粉）

1、把蝦去殼去蝦線、洗淨後擦乾水分，用刀背拍爛，再剁幾下，稍微剁一剁即可。

2、剁好的蝦泥里加入鹽、糖、胡椒粉、雞蛋清、澱粉抓勻，再朝着一個方向攪拌至出膠，再摔個15下；

3、拌好的蝦泥里加入適量香芹末，拌勻並放到冷藏半小時。

4、調製醬汁，將蒸魚豉油、白開水、細砂糖攪拌均勻即可，也可以蘸花生醬吃。

5、將紅曲粉加少量水拌勻、再和腸粉專用粉倒在一起，加水拌勻備用。

6、黃絲網皮用濕毛巾先敷一下，不做這一步會比較硬、卷的時候容易裂。

7、將蝦泥放在黃絲網皮上捲起來，結尾抹上蝦泥封口。

8、每一個蝦卷都可以先用油紙包上防幹，但是蝦卷不建議長時間放置，最好卷好以後就放到油鍋裏炸，放久的表皮會軟爛。

9、找一個平盤，抹一點油，倒入粉漿，放入蒸鍋裏大火蒸3~5分鐘即可。

10、鍋裏倒入適量油，中小火提前加熱，油熱後把蝦卷放進去炸至表面酥脆，放在濾網上濾油。

11、腸粉蒸熟後把蝦卷放上去捲起來就完成了！

12、把腸粉切段就可以開吃，趁熱吃口感最好哦！蘸上醬汁，一口一個！

*以上圖文素材資料均來自於@下廚房

學會了蒸腸粉，再也不用外出吃啦！你還有什麼想學什麼的早茶呢？歡迎留言分享！

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