涼拌豬頭肉(附滷肉)的做法+配方,味道很好的一道家常涼拌菜

涼拌豬頭肉是濟南的家常菜，這是老公喜歡吃的，但是我沒按照濟南的涼拌菜去做，就按照我自己的做法涼拌了，味道挺好的。

涼拌豬頭肉的用料

滷肉調料：桂皮1塊，砂姜1片，八角1個，香葉2片，老薑1塊，大蒜頭2瓣，香砂仁1個，肉蔻2顆，丁香3粒，生抽4勺，老抽4勺，鹽4勺，白糖3勺，開水適量，葱一段

涼拌：黃瓜2根，鹽適量

涼拌調料：小米辣2個，蒜頭2瓣，生抽2勺，蠔油1勺，香醋3勺，熱油適量，辣椒粉2勺，小葱4根，白糖1勺

涼拌豬頭肉的做法

步驟1

豬頭肉先用開水燙一下，颳去燒糊的外皮，洗淨備用。

步驟2

鍋中放入白糖，開小火。

步驟3

慢慢炒。

步驟4

炒至變色立刻倒入適量的開水，成功的糖色應該是琥珀色的。

步驟5

大葱洗淨。

步驟6

鍋中放入一點點植物油，放入滷肉表裏的香料炒出香味，再放入生抽、老抽、料酒、開水、最後我放了兩個幹辣椒，配料表裏我沒寫，也可以不放的，將剛才炒好的糖色倒入鍋中，放入洗淨的豬頭肉，中火滷至用筷子能扎透即可。

步驟7

如果喜歡吃爛糊的就多煮會兒。

步驟8

切一塊滷好的肉切成薄片。

步驟9

辣椒和蒜頭切碎。

步驟10

小葱白和葉分開切碎。

步驟11

拿一個小碗放入葱白、辣椒粉、剛才切好的辣椒、蒜頭。

步驟12

將油燒熱後淋在辣椒粉上。

步驟13

倒入生抽、醋、白糖、蠔油、醃製10分鐘。

步驟14

拿一根黃瓜，先45度斜切，注意不要切斷！

步驟15

然後翻過來再橫着***切，還是不能切斷，就成了這樣的蓑衣刀。

步驟16

切好後撒上鹽醃製20分鐘。

步驟17

醃製好後用涼白開衝去上面的鹽，用剪刀隨意的剪成你喜歡的大小。

步驟18

淋上一半調好的料汁，拌勻繼續醃製15分鐘，留一半料汁後面用。

步驟19

將切好的豬頭肉放入。

步驟20

倒入剩下的料汁拌勻即可。

步驟21

成品裝盤即可。

步驟22

這樣醃製的黃瓜特別的脆爽。

涼拌豬頭肉的烹飪技巧

注意：豬頭肉滷出來的成品是否顏***人關鍵在於炒出來的糖色，千萬不要炒糊了！