好吃又下飯的肉碎炒茄丁，做法簡單易學，營養健康不油膩

大家好，今天給大家分享一道家常小炒菜，肉碎炒茄丁。茄子味甘、性涼， 有清熱止血，消腫止痛的功效。 中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

這道茄丁肉末，茄丁入口軟糯，肉末幹香，可以配麪條，米飯，甚至夾在燒餅裏吃也不錯。”茄子、胡蘿蔔和蒜薹，三種顏色相互襯托，讓這道本身不怎麼起眼的家常小菜，看上去更有食慾。豆瓣醬的加入，使其更適合和米飯來搭配，鹹鮮微辣，香汁濃郁，能吃的，一兩碗飯不在話下。

肉碎炒茄丁

準備食材：

蒜薹100g 裏脊肉50g 胡蘿蔔1根（實際用量1/3） 茄子1個 葱花5g 郫縣豆瓣醬5g

製作方法:

1、首先先把裏脊肉切成丁；

2、再把蒜薹清洗乾淨切丁；

3、然後分別把茄子和胡蘿蔔切丁

4、炒鍋加6ml食用油燒熱，放入茄子小火煸炒；

5、放入2g鹽，小火繼續煸炒，使茄子變色變軟，盛出備用；

6、另起鍋加10ml食用油燒熱，放入肉末煸炒變色；

7、放入豆瓣醬小火煸炒出紅油；

8、放入葱花炒香；

9、再放入蒜薹和胡蘿蔔丁小火繼續煸炒；

10、最後放入炒好的茄子丁，放入2g味精和8g糖進行調味。

11、翻炒均勻，出鍋盛盤，ok。

1、 茄子煸炒的時候，一定要用小火，炒至微軟。

2、 炒茄子加鹽，是為了讓茄子軟的更快一些。

3、 蒜薹丁和胡蘿蔔丁為了搭配顏色，所有不要放太多。

4、 豆瓣醬本身就是鹹的，再加上炒茄子的時候加鹽了，所以最好炒的時候，無需再放鹽。

5、 這道菜鹹鮮、微甜、微辣，適合吃米飯。

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