對於老界首人來説，一塊錢一個燒餅並不陌生 ，走遍大江南北，火車站、小吃街在哪裏好像都看得到，種類非常多，大小不一、甜鹹不同，縱使長得一樣，但感覺跟在界首吃過的那口味道，還是多少有點差別。
界首的燒餅攤子跟全國各地的都一樣，也沒什麼特殊之處。
一架推車，一個黃泥糊的爐灶，還有一個提着火剪忙碌的身影；
這基本就是界首老燒餅攤的標準配置了。
界首的老燒餅攤子，大多都有自己一份“固執”。
老闆大多不願用發酵粉，他們還在使用酵子發麪。
面揉成團後放置一會兒，界首人俗稱“醒”一會兒，等面醒發了，再加上鹼面，中和酵子發麪帶來的酸味兒。
界首路邊攤的燒餅有兩種，一種鹹燒餅，一種甜燒餅。
老闆會先把發好的面在案板上來回地揉，直到揉的表面光滑為止。
再把揉好的麪糰搓成長條，揪成大小均勻的劑子，放在案板上備用。
然後是關鍵的一步，分口味。
鹹燒餅是將面劑擀成長條，抹上事先調好的醬料，捲成卷；
而圓燒餅則是將面劑先壓個窩兒，倒入白糖，慢慢旋轉捏成圓球使白糖完全被包裹其中並收口包攏。
接下來再用擀麪杖擀成皮兒。鹹燒餅是長條，甜燒餅是圓形。
最後一步就是貼燒餅，烤爐温度很高，稍靠近一點就能感受到灶膛內熱氣騰人。
不用問老闆燙不燙，你看他額頭上滲出的汗珠和異於常人的粗大手指，心中自然就有分曉。
不需要計時間，老顧客只要聞着味兒就知道這爐燒餅快烤好了。那是一股濃郁的麥香味兒，絲絲纏繞在我們鼻子左右。
燒餅表面沾滿了飽滿的芝麻粒兒，像極了小時候為了吃跟家長説的討好話，根本數不清有多少。餅殼兒烤得焦黃脆亮，光是看着就特別有食慾。
內裏的調料是由大茴香面、葱、鹽、十三香，菜籽油混合而成。
掰開後，芝麻粒兒撲簌撲簌往下掉，忙不迭地往嘴裏送，趁着熱乎咬下一口，一股熱氣泛着葱香的複合味瀰漫開來，芝麻散碎口中，越嚼越香。
外面焦脆，但內裏卻很鬆軟，泛着絲絲的甜，這滿屏的誘惑力~
再蘸上一些老闆自己榨的辣椒油，有點香，有點辣，卻讓人根本停不下來！
甜燒餅
香脆可口的甜燒餅很受小孩子喜愛，趁熱咬的那一口多熱都不捨得吐出去，只能一邊哈着熱氣，兩隻手左右倒騰才拿得住。
甜燒餅的肚子鼓鼓的，撕開一片，還能依稀見到糖稀，用饃皮蘸一下送入嘴裏，能一直甜到心底裏。
時過境遷，
界首的燒餅已經從剛開始的五分、一毛，到現在的一塊一個。
時光荏苒，經歷歲月捶打，吃遍山珍海味
很多有了閲歷的界首人卻仍忘不了這一口老燒餅的味道
為啥呢？
我想或許是因為，從前那個年代過來TA們
從燒餅裏，還能吃得出當年生活的味道吧~