廣東三色泡菜
-用料-
白蘿蔔90克、胡蘿蔔40克、
小黃瓜50克、鹽17克、
白糖35克、白醋33ML、
嫩姜少許、冷開水適量
-做法-
一。洗淨白蘿蔔90克，胡蘿蔔蘿蔔40克，去皮，切成條或片。黃瓜洗淨50克（去皮或不去皮），切成條或片。加17克鹽揉勻。醃30分鐘直到變軟
2.將醃製好的蔬菜條倒走多餘汁水，用冷開水沖洗掉多餘鹽分，然後瀝去水分，加入白糖35克，白醋33ML混合均勻；
3.按個人喜好放入少許切片的嫩姜和切絲去籽的辣椒，拌勻後裝入玻璃器皿，放入冰箱儲存；
4.醃製1天后可食用，每次少做一些，5天內吃完為宜。
四川泡菜
-用料-
嫩豇豆；姜（仔姜最好）；
紅綠尖椒；嫩黃瓜；
包菜；鹽；花椒；
冰糖；高度白酒；
-做法-
1.玻璃瓶子清洗乾淨，控幹水分；蔬菜洗淨，晾乾水分，切成小段或小塊；
2.玻璃瓶子中加點鹽、花椒和冰糖，倒入容器一半的開水；
3.晾涼後把切好的蔬菜泡浸鹽水中；
4.添加一小瓶蓋高度白酒，封緊瓶口，室温放置即可。
韓式辣白菜
-用料-
大白菜1顆、青葱或韭菜100g、
梨1個、蘋果1個、白蘿蔔1條、
鹽、韓國辣醬、辣椒粉、
高度白酒、糖、魚露、薑末
-做法-
白菜醃製：
白菜去老葉洗乾淨後切成塊狀，加入鹽拌均勻後醃製2小時，醃好以後泡在清水中泡去鹹味瀝乾水分
切配：
青葱或韭菜切寸段，梨和蘋果用調理機打成末，或手工切成絲，白蘿蔔去皮切絲，姜切末
醃製：
1.白蘿蔔絲+梨和蘋果泥+葱或韭菜段+薑末+鹽+糖+魚露拌均勻，醃製一會兒後會出水，這個水不要倒掉，泡菜裏有這個汁水才更好吃。
2.此時加入韓國辣椒醬和辣椒麪，按自己喜歡的味道調整好以後加入高度白酒拌均勻（大約加1湯匙就夠了）。加了白酒比較容易發酵~
3.最後加入瀝乾水分的白菜，拌均勻~如白菜水分比較大，可用手擠幹水分~
發酵：
如要快，則泡菜放在保鮮盒內放在室温放24小時就有酸味了，但發酵好以後還是要收藏到冷藏冰箱中~
如不急，放在保鮮盒放在冷藏冰箱中慢慢發酵，放兩個星期至一個月後就可以吃了~慢發酵法發酵出來的韓國泡菜最好吃~
醃糖蒜
-用料-
新蒜、白糖、米醋、
鹽、泡菜罈子或帶蓋玻璃瓶
-做法-
1.新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮；
2.把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2釐米長；
3.準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裏，泡一天一夜，中間換一次水；
4.把泡好的蒜撈出來控幹水分，按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水；
5.多攪拌幾次使糖完全溶解。糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖；
6.把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裏；
7.倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。
怎麼樣
以上的改造步驟你學會了嗎？