五一節家宴，沒有下酒菜怎麼行，分享10道下酒菜，喝酒人的最愛

本期導讀：五一節家宴，沒有下酒菜怎麼行，分享10道下酒菜，喝酒人的最愛

五一節小長假，家人聚會，免不了要喝酒助興，美酒配佳餚，節日家宴，沒有下酒菜怎麼行，分享10道下酒菜做法，喝酒人特喜歡吃，實惠又美味，你也學會了做給家人吃，端上桌，保證受歡迎，下面分享下做法：

【醬大骨棒】所需材料：豬大骨棒5塊、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、葱1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、幹辣椒4-5個、料酒2湯匙、

做法步驟：

1.買大骨棒時，讓商家把大骨棒斬成兩段，把骨棒洗淨，將豬骨棒放入清水中浸泡2小時以上，期間換幾次水，去除血污。

2.準備好調料，葱打結，姜切大片，大蒜拍一下，醬肉料包，超市就有賣的，價格也不貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很好，醬用幹黃醬，如果醬比較幹，加少許水稀釋一下。沒有幹黃醬用黃豆醬也可以。

3.鍋內加入水，水量多一些，要沒過骨棒，冷水下入骨棒焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將骨棒撈出，骨棒焯水時要冷水下鍋，這樣能把骨棒的血水充分煮出來。

4.將骨棒撈出後，放到清水中，把骨棒洗淨。

5.鍋內加入油燒熱，下入幹黃醬小火炒制，炒出醬香味。

6.淋入熱水，水量要多一些，醬制的時間比較長避免醬制過程中，中途加水，如果加水也要加熱水，不要加冷水。下入醬肉料包，葱、姜、蒜，幹辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。

7.下入骨棒，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，骨棒在鍋內燜制半小時，再開火，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，骨棒在鍋內燜制半小時，這樣更容易入味，盛出來就可以吃了。醬湯不要扔掉，涼透後，把醬湯放到保鮮盒內，放冰箱冷凍保存，下次還可以用，醬的次數越多，醬出的菜餚味道越好。還可以醬制別的食材，醬牛肉、醬雞蛋、醬幹豆腐等，都可以。

【洋葱花生米拌豬頭肉】所需材料：豬頭肉（熟）半斤、洋葱半個、 花生米1小碗、香菜2棵、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜2瓣、幹辣椒5-6個、芝麻半湯匙、海鮮醬油2湯匙、米醋1湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，買的豬頭肉是熟的，把香菜洗淨，瀝淨水分。

2.把豬頭肉切成薄片，洋葱切成絲。

3.香菜切成小段，大蒜拍碎，再切成末，幹辣椒用剪刀剪成段，放在碗內，再加入芝麻，和幹辣椒段放在一起。

4.鍋內加入油，油量可以多一些，一會兒用來炸辣椒油，冷油下入花生米，用小火炒制，把花生米炒至酥香，把花生米盛出涼晾待用。

5.把鍋內油加熱至冒煙，將熱油淋入裝幹辣椒段的碗內，一邊淋油一邊攪動，將辣椒炸香。掌握好油温，不要把辣椒炸糊了，幹辣椒炸糊了有苦味。

6.辣椒油炸好後，碗內再加入香油，少許鹽，海鮮醬油、白糖、米醋、攪勻，再加入蒜末拌勻，涼拌汁就調好了。

7.把切好的豬頭肉和洋葱絲放到盆內，淋入調好的涼拌汁，再加入香菜，用筷子翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤，一盤色香味俱全的洋葱拌豬頭肉就拌好了。

【涼拌皮蛋】所需材料：皮蛋4個、香菜1棵、小米辣2-3個、香油1湯匙、生抽2湯匙、香醋2湯匙、大蒜2瓣、白糖少許、

做法步驟：

1.把皮蛋剝去外殼，用流水沖洗乾淨。挑選皮蛋時，看外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品，是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音，而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

2.把皮蛋放到案板上，用一根細線，用兩隻手把線拉緊，向下一壓，很容易就會把皮蛋切成兩半，切口會很整齊，用這個方法比用刀切方便，把每個皮蛋都切成4瓣。如果用刀切，把刀蘸下水再切，不蘸水，容易黏刀。

3.把切好的皮蛋，擺在盤內待用。

4.把大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈，香菜切末。

5.把蒜末、辣椒圈，香菜末，一起放在碗內，加入白糖，再淋入香油、生抽、香醋、攪拌均勻，這樣涼拌汁就調好了。

6.把調好的涼拌汁，淋在皮蛋上即可，一盤色香味俱全的涼拌皮蛋就做好了。

【虎皮雞爪】所需材料：雞爪1斤、油鹽適量、葱1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、香葉3片、幹辣椒3-4個、

做法步驟：

1.把雞爪收拾乾淨，剪去雞爪的指甲，洗淨。

2.鍋內加入水，冷水下入雞爪，再加入薑片，料酒，大火燒開，煮2分鐘左右，去除雞爪的腥味和異味。

3.把雞爪撈出用温水洗淨。

4.把雞爪放在盆內，加入半勺紅燒醬油，拌勻，給雞爪上色，再把雞爪撿出來，攤開晾乾。雞爪炸之前儘量風乾水分，否則炸的時候容易濺油。

5.鍋內加入油燒熱，下入雞爪，馬上蓋上鍋蓋，雞爪儘管風乾了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油，將雞爪炸至金黃色。

6.將雞爪撈出，放到清水中浸泡，泡2小時左右。雞爪泡製時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮，如果能泡時間長點會更好。

7.鍋內加入油燒熱，下入葱段，薑片，蒜粒，花椒，大料，香葉，幹辣椒，把調料炒香，淋入水，水量和雞爪持平就可以，再加入鹽、白糖、生抽、料酒、紅燒醬油。

8.下入雞爪，大火燒開，轉小火，慢慢燉上半個小時左右的時間。

9.到時間後，把葱段，薑片，蒜粒，大料，香葉撿出不要，再用大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的虎皮雞爪就做好了。

【炸三樣】所需材料：豬雞冠油1掛、豬腰子1個、豬連體1個、葱1段、姜1塊、料酒1湯匙、燒烤蘸料或者麻辣鮮 適量、

做法步驟：

1.豬雞冠油是附着在豬小腸的油，形似雞冠，所以叫：雞冠油，與雞沒有任何關係，可以用來炸豬油，豬油可以用來炒菜或者做烘焙使用。豬連體也叫：沙肝，就是豬的脾臟，豬腰子就是豬的腎臟。

2.雞冠油中間的部位淋巴比較多，所以用剪刀把中間帶淋巴的部位剪去不要，只保留轉圈帶油脂的像雞冠一樣的部位。

3.再把雞冠油切成大一些的塊。

4.豬腰子和豬連體切成1釐米左右厚的片，放到清水中浸泡1小時，把豬腰子和豬連體中的血水泡出來。

5.鍋內加入水，淋入料酒，冷水下入豬腰子片和豬連體片焯水，水開後撇去浮沫，煮2-3分鐘，將豬腰子和豬連體一起撈出，放到清水中洗去血沫，洗淨，撈出瀝淨水分待用。豬腰子和豬連體切好後，放到清水中浸泡後再焯水，可以去除血水，炸好後，吃着沒腥味。

6.鍋內加入半碗水，下入雞冠油，再加入1段葱段，1塊姜，葱和姜可以去除腥味還能增香。

7.用中火煮制，用勺子慢慢翻動，待水分蒸發沒有了，再用小火炸制。

8.把雞冠油裏面的油炸出來，顏色變淺黃，翻動時有沙沙的響聲，就炸好了，把雞冠油撈出來瀝淨油，放到盤內，雞冠油撈出後顏色是淺黃，撈出來放置一會兒，顏色就會變深，不要炸過火，炸過火會有苦味。

9.下入豬腰片和豬連體片，用中小火炸制，把豬腰炸制金黃，和豬連體一起撈出，瀝淨油，裝在盤內。

10.吃時配上燒烤蘸料或者麻辣鮮蘸料，蘸食就可以了，一盤香酥可口的下酒菜就做好了。

【開邊蠶蛹】所需材料：蠶蛹400克、香辣酥1盒、油鹽適量、椒鹽1茶匙、

做法步驟：

1.把蠶蛹用淡鹽水洗淨，鍋內加入水，冷水下入蠶蛹焯水，水開後，加入1湯匙料酒，煮5分鐘，將蠶蛹撈出，晾涼。

2.把蠶蛹用剪刀豎着剪成兩半，將黑色的部位挑出不要。

3.把幹澱粉鋪在盤內，把蠶蛹剪開的一面，均勻地蘸上一層澱粉，把所有蠶蛹都依樣做好。

4.準備好調料，椒鹽和香辣酥，用這兩種調味就可以。這兩種調料都可以在超市買得到，椒鹽裏含有花椒粉和鹽，香辣酥是一種調味配料，用幹辣椒，花生米和芝麻等調料製作而成，吃着香酥不辣，很多香辣類的菜餚都能用到，比如：香辣雞翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣蝦、等菜餚。

5.鍋內加入油燒熱，燒製6-7成熱，下入一個蠶蛹，馬上週圍起密集的氣泡，蠶蛹會飄起來，油温就可以了，把蠶蛹下入到油鍋內炸制，將蠶蛹炸至定型，將蠶蛹撈出。

6.把鍋內油温升高，下入蠶蛹復炸，將蠶蛹炸至表面金黃香酥，將蠶蛹撈出瀝淨油待用。蠶蛹不要炸過火，把蠶蛹裏面炸幹了，味道就不香了。

7.將炸蠶蛹的油倒出，留少許底油，下入香辣酥翻炒一下，再下入炸好的蠶蛹和椒鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【孜然牛肉】所需材料：牛肉300克、洋葱半個、香菜2棵、油鹽適量、姜1片、料酒半湯匙、生抽2湯匙、白糖少許、孜然半湯匙、芝麻（熟）半湯匙、辣椒粉半湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉半湯匙、

做法步驟：

1.有的朋友去買牛肉也不會挑選，把牛肉買回來後，做出的菜餚，吃着口感不好，又老又柴，其實，牛肉的各部位吃法是各不相同的，不同的吃法，選擇的部位也是不一樣的，炒牛肉適合選用：裏脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、等部位的牛肉。

2.把牛肉切成硬幣左右厚的片，薄厚要切得均勻些，這樣炒出的肉片生熟度一致。把切好的牛肉內加入生抽，料酒，白胡椒粉，澱粉，抓勻，把牛肉醃製入味，去除腥羶味。

3.準備好調料，洋葱切成絲，香菜切段。

4.鍋內加入油燒熱，下入牛肉片大火翻炒，將肉片翻炒至顏色變白，將肉片盛出待用。

5.鍋內再添加適量的油燒熱，下入洋葱絲和薑末爆香。

6.下入牛肉片大火快速翻炒均勻。

7.淋入生抽，加入鹽，再加入辣椒粉、孜然、芝麻，大火快速翻炒均勻，下入香菜段，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤香辣可口，孜然味濃的孜然炒牛肉就做好了。

【幹炸裏脊】所需材料：豬裏脊300克、油鹽適量、姜粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、調糊材料：普通麪粉2湯匙、澱粉4-5湯匙、、雞蛋1個、

做法步驟：

1.把裏脊先切成半釐米厚的大片，再把裏脊切成兩釐米寬的條。

2.裏脊內加入白胡椒粉、姜粉、料酒、1湯匙生抽、少許鹽，抓勻，抓至有黏性，醃製10分鐘，這樣可以去除裏脊的肉腥味。

3.準備好調糊的材料，澱粉和麪粉的比例為：3：1，雞蛋用一個就可以了。

4.把雞蛋磕入碗內，加入麪粉和澱粉，攪拌均勻。一邊攪動，一邊分次淋入清水，用筷子攪均勻，攪拌到麪糊流動但是有凝滯狀，加入1湯匙油，色拉油也可以，攪拌均勻即可，加入油為了增加糊的光亮度和起酥。

5.用筷子把糊挑起，糊能掛在筷子上，慢慢流下，就可以了，如果調稀了，可以適量加一些澱粉。和糊時一定不要朝一個方向攪拌，這樣很容易上勁，上勁後的糊不容易裹上原材料，正確做法是：首先將所有粉類混合均勻再加水，攪拌拌勻並沒有疙瘩後，再放油和勻即可。

6.把調好的糊淋入裏脊內，抓勻，使糊都均勻地裹在裏脊上。

7.鍋內加入油燒熱，加熱至7成熱，如果掌握不好油的温度，先下入一條裏脊，馬上裏脊的周圍馬上浮起密集的小泡，油温就可以了，逐條下入裏脊炸制，把裏脊炸至定型，把裏脊撈出，如果油量不多，把裏脊分批炸制，炸裏脊時不要一下都倒進油鍋裏，那樣就會炸成一團了。

8.升高油温至8-9成熱，下入裏脊復炸半分鐘，把裏脊不時地翻動一下，使裏脊炸制顏色一致，將裏脊炸至顏色金黃，翻動時有沙沙的響聲，將裏脊撈出，瀝淨油，裝入盤內，配上蘸食用的椒鹽或者番茄沙司一同上桌。一盤外酥裏嫩的幹炸裏脊就做好了。

【老醋花生】所需材料：花生米半斤、洋葱半個、尖椒1個、小米辣2-3個、油鹽適量、老陳醋8湯匙、海鮮醬油2湯匙、白糖5湯匙、

做法步驟：

1.把花生米放到清水中投洗一遍，撈出，瀝淨水分。花生米炸之前洗一下，可以去除花生米的灰塵，炸制時不容易炸糊，炸出的花生米吃着脆。

2.準備好配料，把洋葱切成丁，尖椒去蒂去籽，切成丁，小米辣切成辣椒圈。

3.鍋內加入油，加熱至5成熱左右，就是温油，下入洗好的花生米小火炸制3分鐘左右，花生米洗過了，下入鍋內時小心濺油。把花生米炸制微黃，9成熟，將花生米撈出，瀝淨油，晾涼待用。花生米炸至9成熟就可以了，撈出來後，利用花生米的餘熱，就會達到十成熟了，這樣花生米就不會炸過火。

4.將炸花生米的油倒出，鍋內不用留油，把白糖和陳醋下入鍋內，再加入海鮮醬油，大火燒開，轉中火熬製湯汁。

5.用勺子不停地攪動，防止糊鍋底，將湯汁熬到變得有些像蜂蜜一樣黏稠，就可以了，關火，把湯汁晾涼。

6.下入炸好的花生米，再加入洋葱丁，尖椒丁，小米辣，拌勻，使湯汁包裹在花生米上，盛出裝盤即可，一盤老醋花生就做好了。

【熗拌芹菜花生米】所需材料：芹菜300克、花生米（生）半碗、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2個、

做法步驟：

1.準備好所需材料，花生米提前放在清水中浸泡1-2小時左右，泡至表皮發脹，這樣會縮短花生煮制時間。摘去芹菜葉並切除芹菜根，因為芹菜葉的口感發澀，不適合與芹菜梗一起做菜食用，摘下來的芹菜葉用來做涼拌，做湯或煎雞蛋都很美味。

2.將芹菜洗淨，斜刀切成寸段，斜刀切芹菜能使芹菜更好的入味，大蒜切末。

3.鍋加水，加入一半的花椒和大料，少許鹽，下入花生米，大火燒開，轉中小火煮15分鐘左右，到時間後，將花生撈出晾涼。花生米的煮制時間按個人口味增減，想吃麪、軟一些的，增加花生米的煮制時間。花生米不能用鐵鍋煮，否則煮出來的花生米顏色會變黑，用不粘鍋或者不鏽鋼鍋，電飯鍋煮都可以。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜的顏色更翠綠。

5.芹菜撈出後，馬上放在冷水中投涼，使芹菜迅速降温，撈出瀝淨水分待用，這樣能保持芹菜脆嫩的口感，芹菜顏色也不會變黃，這是做芹菜顏色翠綠顏色不黃的小竅門。

6.鍋加油燒熱，下入剩下的花椒和大料小火炸制花椒油，將花椒小火炸至微焦，關火，將花椒和大料撈出不要。

7.將芹菜和花生米放在深一些的容器內，淋入炸好的花椒油，加入蒜末，鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

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