觸目驚心的浪費糧食現象令人痛心，其中，餐飲環節不“光盤”現象很普遍。連日來，北京日報客户端記者走訪本市多家餐飲店，發現自助火鍋店、燒烤店的浪費現象尤為嚴重。同時，“線上”浪費也不容忽視。除了一些邊吃邊吐的“吃播”“大胃王”之外，一些美食博主為了增加視覺衝擊力，在製作菜餚時食材取用量也大得驚人，容易誤導網友。此外，外賣點餐時，為了享受免減優惠而超量點菜的浪費現象也需要引起警惕。
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不限量自取的蔬菜總被剩下
“快飽了？那先把肉吃了吧，蔬菜剩下就算了！”餐館裏常能聽到這樣“勸吃”的話。記者走訪中發現，食客在烤肉店、火鍋店浪費大量蔬菜的現象屢見不鮮。“單點+自助”的點餐形式，更讓自助拿取的蔬菜變得“扔了也不心疼”。
8月14日，記者走訪多家火鍋店，點餐形式均為“單點+自助”。菜單上單點的食材多是魚肉等葷菜，下鍋涮的蔬菜不必再單點，而是到取餐枱不限量自取。如果兩人用餐，單點食材的總價往往在一兩百元，而自助蔬菜的價格僅僅十幾元甚至幾元。
“離取餐枱越遠的桌，越容易浪費。”店內一位服務員將他總結出來的“規律”告訴記者。他們會經常提示顧客適量拿取，取餐枱處也有“避免浪費”的文字提示，但很多顧客還是願意一次性拿很多，免得再跑第二趟。
記者觀察發現，正如這位服務員所説，很多食客點單完畢，不等上菜，便會去自取火鍋蘸料，順便把自助的蔬菜一併取回來。離取餐枱越遠的食客，越習慣抱一大盆蔬菜回來。等點的食材上桌了，他們才發現原來“眼大肚小”，一桌人根本吃不了這麼多。於是，首先被浪費掉的，便是相對廉價的自助蔬菜。記者看到，每桌顧客離開時，桌上都會剩下不少蔬菜，即使有顧客將吃不了的東西打包，也多把這些蔬菜排除在外。
為了避免浪費、節約成本，一些自助餐廳明文規定，餐後剩下的食物超過200克將面臨百元以上罰款。對餐廳有無處罰權這事儘管社會各界還有爭議，但記者在一些餐廳看到，一些食客雖然剩了不少，但一般都不會被罰款。有人把沒吃完的涮菜一股腦全“藏”進了鍋底，有的把沒吃完的菜分攤到不同的盤子裏，化整為零。
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烤串超量點餐時有發生
烤串浪費現象最近幾年比較凸顯。談及原因，很多食客將問題歸咎於店家的銷售策略，比如，某店的羊肉串不能只點一兩串，至少點10串才能下單，很容易造成浪費。8月15日，記者走訪本市多家烤串店，發現類似情況已有所減少，但浪費問題仍然時有發生。
“主要是我不知道這頓要喝多少。”一位食客説，大家都有這樣的情況，點串原本是依照自己食量點的，可啤酒或碳酸飲料喝多了“佔地兒”，吃得自然就少了。剩下的串，帶着釺子打包困難，帶回去也不好吃了，所以一般都不會打包，“我打包過一次，半路上釺子把塑料袋扎漏了，漏了我一身油。”
一位烤串店經營者告訴記者，一般情況下，烤串浪費的情況多出現在晚餐時段，而其中晚8點以前吃飯的人會比晚8點以後的浪費嚴重。因為晚8點以前吃飯的人可能飯後還有其他娛樂活動，尤其是週末，大多數人“匆忙結束戰鬥”，剩下的也不願意打包。晚8點以後來用餐的多不太着急，常常連吃帶喝一直持續到閉店，時間充裕，店裏現在都有加熱服務，也不用擔心烤串涼了不好吃。
“從用餐人數上看，兩人用餐浪費的量可能比多人用餐浪費得還多。”這位經營者説，兩人用餐時，往往為對方考慮，點串時是在自己食量基礎上再多點一些，兩人都這麼想的時候就會出現很大的浪費，“人多了反倒沒事，那麼多張嘴呢，怎麼也好分擔。”
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美食博主做飯食材耗費驚人
隨着網絡視頻直播的發展，浪費也從線下向線上轉移。近日，各種標榜“吃播”“大胃王”等浪費嚴重的網絡直播被叫停，不過記者發現，在直播平台上，還有一些美食博主，往往做一道菜就要耗費大量食材，浪費着實驚人。
在抖音上，一位有着3800多萬粉絲的美食博主，為了做一道無骨雞爪，足足準備了一大盆雞爪原料。在下廚進行一頓烹飪操作之後，他將兩大盆和12個小盆的雞爪擺在三個人面前，該視頻博主甚至自己發問：“這麼多吃得完嗎？”兩名同伴回覆道：“隨隨便便”。
記者翻看該博主的視頻，每個視頻只介紹一道菜，每次做美食時，他會準備大量的食材。所以，每次出鍋之後，動輒數盤、十幾盤的菜擺在兩三個人面前。在留言區裏，一些“新手”不解地問博主“做一盤菜需要買幾斤食材？”“看你備了一大塊牛肉，是多少斤？”也有不少網友對博主提出質疑：“每次看你煮那麼多，好浪費。”“能不能不這麼浪費？”“也不知道是吃完了，還是浪費了”……
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點外賣為湊單浪費也不少
工作、生活節奏越快，沒時間自己動手做飯，選擇點外賣的人就越多。記者調查發現，為了湊單造成浪費的情況也非常普遍。
外賣平台通常都有起送費。“有時候特別想吃一道菜，但是單點又不夠起送費，所以不得不多點一些其他的。我知道肯定吃不完，但沒辦法，為了湊單也只能點那麼多。”一位網友説。
除了要湊夠起送費之外，為了享受滿減優惠而湊單的情況也不在少數。記者注意到，絕大部分外賣商家都有滿減優惠，比如，一家烤鴨店就有“滿35減10”“滿65減28”“滿100減40”“滿150減50”的優惠活動。點得越多，相應的減免也就越多。
“有時候點了40多元的菜，已經足夠吃了，但是看到滿65可以減免，價格會更便宜，就又點了好多。”市民陳先生説，這種“貪小便宜”的心理，他周圍很多朋友都有。因為點得太多，很多情況下吃不完只能扔掉。
最近一段時間，發放消費券成為北京促進經濟復甦的一個重要舉措。記者在走訪中瞭解到，也有一些消費者為了湊單造成浪費的情況。
前幾天，市民趙女士和朋友去一家火鍋店聚餐，點好餐之後，她被告知消費總額140餘元，趙女士想到若使用北京消費券的話，滿200可以減免60，於是兩人又多點了兩道菜。不過，最後兩人並沒有全部吃完，麪條根本沒動，蔬菜拼盤也剩了大半。
“政府發放消費券、鼓勵消費是好事，但使用的時候也應量入為出、適度消費，不要為了湊單而像我們一樣浪費食物。”趙女士不好意思地説。