山藥屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖。因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可做主糧，又可做蔬菜，還可以製成糖葫蘆之類的小吃。我國主產於河南省博愛、沁陽、武陟、温縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。(本草綱目》概括了山藥的五大功用“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮膚”。山藥煮粥或者用冰糖煨熟後服用，對身體差、腸炎、腎虧等慢性病均有療效。
1.營養寶典
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨牀上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；山藥含有多種營養素，有強健機體、滋腎益精的作用。山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛久咳之症；山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病，具有益智安神、延年益壽的功效；近年研究發現山藥還具有鎮靜的作用。
2.健康飲食
山藥烹調的時間不要過長，因為久煮容易使山藥中所含的澱粉酶遭到破壞，降低其健脾、幫助消化的功能，還可能同時破壞其他不耐熱或不宜久煮的營養成分，造成營養素的流失。新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少容易導致皮膚過敏所心山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮質的細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，否則會有瘙癢感
3.選購儲存
山藥塊莖的表皮是挑選的重點，表皮光無異常斑點，才可放心購買，發現異常斑點
絕對不能買。山藥購買後應放置到陰涼保存
4.黃金搭配
山藥+芝麻：山藥與芝麻一起吃，補鈣功效會更好。
山藥+鴨肉：鴨肉搭配山藥可除油膩，同時可以很好地補肺。
山藥+苦瓜：苦瓜和山藥均有減肥、降血糖的功效，一起服用可增強減肥排毒的效果。
山藥+黃酒：二者搭配着吃，再加點兒蜂蜜，可以健脾益氣，主治咳嗽、腹瀉、尿頻等症。
5.搭配禁忌
山藥+鯽魚：食用山藥時，不宜食用卿魚，二者同食會產生不良反應。
6.營養食譜
珠玉二寶粥：將山藥洗淨煮熟，去除外皮，切成丁；薏仁淘洗乾淨，用冷水浸泡2小時，撈出，瀝乾水分；取鍋加人冷水、薏仁，先用大火煮沸；然後改用小火熬煮至粥將成：加人山藥丁，梅霜餅、白糖，再略煮即成。此謝具有派養、止咳祛病之功效。適用於脾肺陰虧，飲食懶進、虛勞咳嫩等症狀。
桂花山藥：梅山藥燙下，去皮，切成滾刀塊，用並水汆一下；蘋果去核，切片。白糖放鍋中，加水適量，放人山藥塊，燒開後，改小火燒透加蘋果片同煮5分鐘，撈出放盤中汁加蜂蜜同熬，熬濃後加人桂花，淋在山 藥、蘋果上即成，具有健腦益智，滋陰養血之功效，適用於智力、記憶力減退者；腦力勞動者可經常服食， 一品山藥：將生山藥洗淨，去皮，蒸熟，放在盆內，加人面粉，揉成麪糰，置搪瓷盤中，按成圓餅狀，上面擺核桃仁、什錦果脯，放人蒸鍋內，用大火蒸20分鐘。將蜂蜜、白糖、豬油、豆粉放人另一鍋內，熬成糖汁，澆在圓餅上即成。此即為著名的“一品山藥”，其口味甜滑口，具有補腎滋陰、強身健體的功效 ，適宜於腎塵體弱、遺精、帶下等病症。
