炎炎盛夏，當你汗流浹背的時候，沒有比吃一塊冰鎮西瓜更暢快的事了，冰甜可口的汁水順着喉嚨流下，透心涼的感覺，讓全身的毛孔都感覺舒暢。
但是，每年夏天，關於西瓜的駭人新聞也滿天飛：“用保鮮膜包着的西瓜細菌多十倍”“一塊冰西瓜，差點要了命”“隔夜瓜引發的慘案”......
嚇得“吃瓜羣眾”趕緊又啃了半塊西瓜壓驚。那麼，冰西瓜到底應不應該背這個鍋？放進冰箱的西瓜究竟發生了什麼呢？
冰箱裏的“瓜生”
切開的西瓜放進冰箱後，隨着時間的流逝，它將發生許多的變化。
首先，味道改變。常温西瓜難道不香嗎，為啥吃貨們要把西瓜放冰箱裏？當然有原因。冰鎮後的西瓜除了冰爽外，更重要的是，口感明顯變甜。
西瓜含糖量大約6%左右，在一眾水果中並不高，比常見的桃、梨都要低，就算你覺得不咋甜的火龍果，含糖量也在14%。
但為什麼西瓜的就給人“這水果很甜”的錯覺呢？因為在西瓜的糖分中，含有大量的果糖，果糖作為自然界中最甜的糖，甜度是蔗糖的1.7倍。
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只要水果中果糖含得多，即使糖分不高，口感上也會覺得甜。而冰鎮會讓西瓜中的α型果糖，轉變成口感更甜的β型果糖，這就是冰鎮西瓜變甜的主要原因。
當然，西瓜進入冰箱後不止變甜那麼簡單。隨着時間的延長，西瓜細胞也在不斷呼吸代謝，因為冰箱屬於相對缺氧的環境，細胞代謝會從最初的有氧呼吸，逐漸變成無氧呼吸，產生酒精、二氧化碳等代謝產物。
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一提到酒精，很多吃貨來了興趣。大家不要想當然地認為冰瓜裏能倒出“西瓜酒”來，因為無氧呼吸的代謝產物不光是酒精，還有乙醛等毒素和其他一些酸性物質，這就是為啥快壞掉的西瓜不但有股酒味，還有酸味、苦味的原因。
其次，質地改變。水果爽脆的口感來自水果細胞之間的果膠，若果膠較多，水果就會發硬。而西瓜基本都是提前採摘，在運輸過程中催熟，然後再銷售。
催熟用的乙烯會使西瓜產生大量的果膠酶，果膠酶就是專門溶解破壞的果膠的，西瓜細胞間的果膠一旦破壞減少，爽脆的口感就不復存在。
冰箱中的西瓜一方面水分蒸發減少，一方面果膠減少，雙管齊下，豔麗的瓜瓤就會變得“軟塌塌”。
再次，衞生情況改變。西瓜中可是有大量甜蜜的果糖，你愛，細菌也愛。切西瓜的刀具、案板、包西瓜的保鮮膜，再加上冰箱裏的各種食品，從西瓜被切開開始，它就開始滋養細菌了。可見西瓜本來是個好瓜，只是環境改變了它。
冰箱只是減慢了細菌的生長速度，隨着時間的推移，西瓜中的菌落會越來越多，直到細菌佔領高地，西瓜完全淪陷，腐爛變質被扔掉。
4招教你處置剩西瓜
關於冰西瓜能不能隔夜吃的問題，著名營養學家範志紅老師曾做過解答，她強調“能不能吃，關鍵在於切西瓜後是否及時冷藏，切的刀、蓋的膜是否乾淨，冰箱裏有沒有交叉污染”。
既然 這樣 ，吃剩下的西瓜怎樣處置才更健康和衞生呢？
1、刀具和案板的清潔
細菌防控就要從源頭做起。因為西瓜是直接入口的食物，衞生要求相對更高，所以西瓜切之前一定要清洗乾淨，瓜皮要清潔到位。
家中切菜與切肉的案板要分開，切忌混用，最好有專門切水果的案板。刀具在切瓜之前最好用開水燙一下。
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2、西瓜放冰箱前的處理
吃不完的西瓜，馬上用乾淨的保鮮膜包好，最好包裹整個瓜，包括瓜皮部分，然後立馬放入冰箱。
需要強調的是，西瓜能少切就少切，不建議將西瓜切成小塊保存，因為切得越多，暴露面積越大，西瓜就越容易受到污染腐壞。
3、注意冰箱的清潔
一般而言，只要時間不是太長，冰箱中冷藏的食物還是相對安全的，但這隻針對及時清潔和整理的冰箱。
如果你的冰箱裏，長時間碼放了各種魚、禽、肉、蛋、奶，串味不説，還容易造成食材的交叉感染。冰箱裏的李斯特菌等嗜冷菌可不是好惹的，不小心食入，輕則會引起嘔吐、拉肚子；重則毒素入體，引發膿血癥。
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4、注意冷藏的温度和時間
家用冰箱的冷藏層温度一般為2~4℃，通過低温環境來延緩大部分細菌的繁殖速度，從而起到延長食物保質期的作用。
食物不同，保質期也不同，一般食材冷藏時間在1~5天。但是對於西瓜這種汁水多、甜度高的水果，最好在放入冰箱的12個小時內吃掉，最長不要超過24個小時。
超市買瓜健康攻略
超市裏經常會將大個的西瓜切開賣，以提高銷量。
對於包了保鮮膜的切瓜，如果無法確定它的切開時間和切瓜時的衞生條件，就最好不要隔夜吃，吃之前記得將西瓜最上面的一層切掉。
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購買切瓜最好的方法是， 跟周圍想要買瓜的消費者商 量，二人合買一瓜，現場切開，包好保鮮膜帶走，回到家後，短時間內吃完。當然，有條件的話，還是更建議買整個的西瓜。
看到這裏，你學會做一個合格的吃瓜羣眾了嗎？
【來源：蝌蚪五線譜】
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