蘿蔔做餡包餃子，用鹽殺水還是焯水？大廚：都不對，難怪餃子不香
如果説冬天什麼最火，我想是蘿蔔。“冬吃蘿蔔夏吃薑”的説法已經深入人心。雖然現在不像我們小時候，食材匱乏，那時候到了冬天沒什麼可吃的，只能吃蘿蔔，吃的時候是帶着不情願的。與那時候相比，現在各種蔬菜多了，但是蘿蔔卻依然受歡迎，拿我家來説，每次去菜場必定要買的就是蘿蔔。並不是因為蘿蔔最便宜，青蘿蔔在我們這邊的菜場是2塊5一斤，其實並不便宜，但是家人愛吃。而且蘿蔔是眾所周知的保健食材，所以大家愛蘿蔔無關它的價格，吃得是它是營養美味。
北方喜愛麪食，到了冬天表現得更為明顯，而餃子作為麪食中的一種，在冬季的餐桌上出現的頻率更高。晝短夜長，以前小時候，冬天晚飯吃得都比較早，吃點餃子，有面有餡，抗餓。現在也喜歡餃子，與炒菜米飯相比，餃子更方便，而且吃完更容易消化，對腸胃好。所以自打入冬以來我家隔三差五就會包頓餃子吃。我家先生包餃子的速度明顯提高了不少。要知道一年前，他還不會包餃子呢。
蘿蔔做餡包餃子，用鹽殺水還是焯水？大廚：都不對，難怪餃子難吃。到了冬天，吃餃子除了白菜餡以外，蘿蔔餡其實也是首選。蘿蔔很好處理，直接擦成絲就可以，而且蘿蔔本身沒有很特別的味道，只有一股淡淡的蘿蔔餡，是大部分人都可以接受的，而且蘿蔔中富含膳食纖維，對消化有幫助。所以如果你還沒吃過蘿蔔餡餃子，一定要試試，絕對會愛上。
蘿蔔做餡的時候，有的人會選擇用鹽殺水，有的人用熱水焯，其實這兩種方法都是不對的，這樣做出的蘿蔔餡餃子並不好吃，寡淡無味，而且蘿蔔的口感全無。
下面就來跟大家分享我家的做法，跟着我一起做，保證你做出鮮香美味，蘿蔔味十足的餃子，一起來看看吧~
---蘿蔔餡餃子---
【食材準備】普通麪粉300克，青蘿蔔1個約500克，豬肉餡250克，香葱2棵，生薑3片，食用油適量，食鹽適量，生抽2勺，老抽1勺
【做法】
1、包餃子首先要和麪，300克普通麪粉放入盆中，加入2克食鹽來增加筋性，然後用150克左右的温水來和麪。包餃子講究軟面，但是我一般會稍微和硬一些，這樣更容易包，而且不會煮破皮，這個就根據自己的喜好來決定吧。和好的麪糰，蓋上蓋子，醒面半個小時。
2、先來處理豬肉。蘿蔔與豬肉做餡是很好的搭配，蘿蔔可以吸收豬肉的膩，而豬肉更能襯出蘿蔔的清香。我用的是二刀肉，就肥肉與瘦肉是明顯分開的。所以我在切的時候也將二者分開了。
3、豬肉切好以後，我們先來處理瘦肉餡的部分，放入碗中，加入2勺生抽，1勺老抽，適量的食鹽，用筷子沿着一個方向攪打至上勁，然後醃製15-20分鐘。
4、來處理肥肉的部分，切一些葱花，將肥肉放入鍋中，煸炒出多餘的油脂，直到肥肉粒乾癟發黃，下入葱花，炒出香味，關火晾涼。
5、這一步來處理我們的主角，我用的是青蘿蔔，個人更喜歡，香味更濃，你也可以用白蘿蔔。將蘿蔔清洗乾淨外皮，切掉頭部和尾部，不用去皮。直接用擦絲器擦成細絲。
這時候蘿蔔中的水分已經隨着擦絲的過程出來了，我們不用再加鹽殺水，直接用紗布將蘿蔔絲包住，擠出多餘的水分即可。
如果再加鹽，會使蘿蔔過度失水，再擠出水分後，會使蘿蔔絲變得很乾很柴。
6、將提前燒好的葱油倒入肉餡中，再次混合均勻。我這個肥油已經夠了，所以沒有額外放植物油。如果你沒有肥油，就用植物油燒一些葱油代替。
7、將蘿蔔放入肉餡中，與肉餡混合均勻，然後再根據鹹淡，調入適量的食鹽即可。
這裏注意，我們調蘿蔔餡的時候，不用加過多的調味料，越簡單越好，尤其是十三香，蠔油，味精等，一定不要加，否則會使蘿蔔餡的味道很怪。
8、餡料準備好了，我們就開始包餃子。將醒好的麪糰揉至光滑，搓成長條，切成大小均勻的餃子劑。然後擀成薄厚均勻的餃子皮。然後根據你喜歡的方式包成餃子即可。我包的是月牙形的。
9、煮餃子，新鮮現包的餃子很容易熟，水開後下入餃子，攪拌一下別讓餃子沉在鍋底，然後蓋上鍋蓋，大火煮開後，繼續煮3-5分鐘，餃子就熟了。肉餡並沒有我們想象中的那麼難熟。
然後將煮熟的餃子撈出控水，就可以上桌了，熱氣騰騰的餃子就可以享用了。這樣包好的蘿蔔餡餃子，蘿蔔味很濃，肉餡很嫩，而且還可以嚼到蘿蔔絲的口感，吃着非常過癮。你也試試吧！
【小茉莉有話説】
1、蘿蔔擦成絲以後，不要用鹽殺水，因為本身蘿蔔中的水分已經出來了，我們只需要將水分擠出即可。如果再加鹽，會使蘿蔔過度失水，擠出水分後，蘿蔔絲會太乾，香味和口感全無。
2、蘿蔔絲入餡也不用焯水，有的人擔心蘿蔔中會有辛辣味兒，需要焯水，其實我們在擠幹水分的時候，蘿蔔中的辛辣味已經去得差不多了。而多加一步焯水，反而會將蘿蔔中的香味也一起去掉了，所以是沒有必要的。
3、調蘿蔔餡的時候，調味料要儘量簡單，生抽老抽醃漬醬油，葱油增香，食鹽調味即可，越簡單越能保留蘿蔔本身的香味。複雜的調味料反而會使味道很怪。
4、一次吃不完的餃子，加點油，用電餅鐺煎一下，味道更好。
我是小茉莉，今天分享了蘿蔔包餃子調餡的方法，總結下來就是越簡單越美味，現在蘿蔔正當季，你不妨也試試吧。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家收藏和轉發！感謝您的支持！?