家常涼粉炒雞蛋，先炒涼粉還是蛋，學會這三招，不粘不爛，爽滑軟嫩超美味，好吃開胃更下飯，大人孩子都愛吃。
作為風味食品的涼粉，因其清涼爽滑的特性，在夏天深受人們的喜愛。涼粉可涼調亦可煎炒，一個爽口，一個香糯，每種做法都是一樣的好吃，故涼粉也是人們夏季餐桌上最常吃到的一道家常菜。
從小就愛吃涼粉，涼調我是一直喜歡老家徐州的特產，也是涼粉的衍生物的蛙魚，那酸酸甜甜的口感，不知道迷倒了多少小朋友。年齡大了，再從健康的考慮，現在基本上都是煎炒涼粉了。今天小編分享的這道快手家庭小炒涼粉炒雞蛋，涼粉是Q彈入味，雞蛋是軟嫩鮮香，兩者的結合，好看好吃又好做，營養美味更下飯，尤其孩子們，好吃得根本停不下來。
簡單美味又營養好吃的涼粉炒雞蛋的家常做法：
食材：涼粉1塊、雞蛋2個、青椒1個、韭菜2根、薑絲、葱花、乾紅辣椒絲、八角1瓣、白砂糖、蠔油、生抽、食鹽、食用油
做法：
1、涼粉用流水沖洗乾淨，切成小塊；
2、燒一鍋熱水，水沸騰後下入涼粉，水再次滾開後，焯燙一分鐘，撈出，過涼，瀝乾水分；
3、青椒洗淨，切圈，我這裏用的是線椒；
4、韭菜去掉老葉子，根部切掉，洗淨，切成段；
5、葱洗淨，切成葱花；乾紅辣椒切成絲；生薑去皮後，切成薑絲；
6、將兩個雞蛋磕入小碗中，用筷子攪打成蛋液；
7、準備一小碗，放入少許的白砂糖，用來提鮮；
8、蠔油不用多，一茶匙足夠了；
9、生抽要多來些，一勺半，當然，要根據食材的份量決定；
10、再加入適量的食鹽；
11、加一小勺清水，攪拌均勻，料汁成；
12、炒鍋中加入適量的食用油，鍋熱後，倒入雞蛋液，煎炒成雞蛋碎；
13、將煎好的雞蛋撥拉到鍋的一邊，再加入少許的油，下入八角、薑絲、乾紅辣椒絲和葱花，爆香；
14、將雞蛋再撥拉到鍋的中間；
15、倒入涼粉，用中火快速的翻炒；
16、感覺鍋中油快乾的時候，倒入之前調好的料汁，炒勻；
17、加入青椒圈，翻炒至斷生；
18、倒入韭菜段；
19、快速翻炒均勻後，出鍋裝盤。
涼粉炒雞蛋簡單易做，美味好吃，是餐桌上孩子們最愛吃的家常菜之一，Q彈爽滑和鮮香軟嫩的口感，誘惑力十足，開胃又下飯，一日三餐皆適宜。而且，這道菜做起來非常的快手，不到十分鐘就能出鍋，哪怕作為早餐下飯菜，也是非常的合適。
再簡單的美食想要做出地道好吃的味道，也需要掌握一定的技巧和竅門。就拿今天這道涼粉炒雞蛋來説，哪怕廚房小白也能在十分鐘內輕鬆做出。但是，要做出不粘不爛、美味爽滑的口感，這三招無論如何需要學會。
首先，涼粉切塊的時候要小一些，這樣容易熟，另外，儘可能的將涼粉焯燙一下，且一定要過涼，這樣一則口感順滑，二則，可以大大縮短入鍋炒制的時間，免去後面的糊鍋之煩惱。
其次，關於涼粉炒雞蛋是先炒雞蛋還是先炒涼粉的問題，小編上面的步驟中已經給出了答案，大家照葫蘆畫瓢即可。
最後，為了防止粘鍋，涼粉入鍋炒制的時間儘量不要太長，所以，各種調味料我們可以事先調成料汁，這樣，做出來的涼粉炒雞蛋不粘不爛、爽滑軟嫩，簡單好吃又美味。
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